Co to jest wędzone ramię wieprzowiny?
Wędzone ramię wieprzowiny to przednia noga i ramię wieprza, który został wędzony. Zwykle zawiera trzy kluczowe kawałki wieprzowiny: tyłek Bostonu, piknik i wieprzowina. Mięso jest zwykle wędzone za pomocą hikorowego, jabłkowego lub wiśniowego drewna, jednak dębowe, klonowe i inne rodzaje drewna. Dolny koniec wędzonego barku wieprzowego zawiera szynkę piknikową, która zwykle jest pokryta tłuszczu i skóry i zwykle zawiera okrągłą kość nogi lub kości udową.
Wędzone ramię wieprzowiny to krój mięsa zawierającego zarówno łopatkę ramion, jak i kości udową, i jest używany do pieczenia i jest najbardziej popularnym rodzajem kroju używanego do wyciągnięcia. Krój jest powszechnie podzielony na dwa kawałki mięsa: Boston Butt, który jest górnym kawałkiem nogi zawierającej kości łopatki, i piknik, który jest dolnym kawałkiem nogi. Piknik jest również pokryty tłuszczem i powszechnie pokryty skórą w połowie drogi. Skóra można wyciąć lub srdzeni do produkowania chrupiącego trzaskania podczas gotowania mięsa.
Podczas gdy każdy kawałek wędzonego barku wieprzowego może być używany do ciągniętej wieprzowiny, tyłek Boston jest najczęściej spożywany dla tego rodzaju mięsa. Kość ostrza dodaje słodki smak mięsa najbliższej kości, podczas gdy kawałek mięsa zawiera wystarczającą ilość tłuszczu, aby utrzymać wilgoć, podczas gdy krojone gotowanie, a także zapobiega suszeniu. Wędzone ramię wieprzowiny jest zwykle wędzone nad twardym drewnem, takim jak jabłko, przez nie mniej niż sześć godzin na małym ogniu. Mięso jest często gotowane przez 15 godzin, aby uzyskać największy smak z kombinacji dymu, kości i mięsa.
Po gotowaniu wędzone ramię wieprzowiny może odpocząć do trzech godzin, aby wchłonąć i redystrybuować naturalne soki wieprzowiny do wszystkich części ramienia. Po odpoczynku mięso jest wyciągane z pieczeń w małych kawałkach za pomocą dwóch widelców obiadowych lub ręcznie. Mięso wyciągnięte zWędzone ramię wieprzowiny jest umieszczane w misce lub pojemniku i służy do robienia kanapek z wieprzowiną i innych potraw, które mają mięso wyciągnięte. Mięso jest powszechnie podawane z sosem z wyboru kucharza, który zwykle zawiera przyprawę grillową, gorącą pieprz lub miód.