Wat is gerookte varkensvleesschouder?

Een gerookte varkensvleesschouder is de voorpoot en de schouder van een varken dat is gerookt. Het bevat meestal drie belangrijke stukken varkensvlees: de Boston -kont, de picknick en het varkenshok. Het vlees wordt meestal gerookt met hickory, appel of kersenhout, maar eiken, esdoorn en andere soorten hout kunnen ook worden gebruikt. Het onderste uiteinde van de gerookte varkensvleesschouder bevat de picknickham, die meestal bedekt is met wat vet en huid en gewoonlijk het ronde beenbot of het dijbeen bevat.

De gerookte varkensvleesschouder is een stuk vlees dat zowel het schouderblad als het dijbeen bevat, en wordt gebruikt voor het roosteren en is het meest voorkomende type van gesneden dat wordt gebruikt om getrokken-varken te maken. De snit is gewoonlijk verdeeld in twee stukken vlees: de Boston -kont, die het bovenste stuk van het been is dat het schouderbladbot bevat, en de picknick, het onderste stuk van het been. De picknick is ook bedekt met vet en meestal bedekt met huid ongeveer halverwege. De huid kan worden gesneden of sgekweekt om knapperig knetter te produceren terwijl het vlees gaar is.

Hoewel beide stukjes van de gerookte varkensschouder kunnen worden gebruikt voor getrokken varkensvlees, is de Boston -kont het meest gegeten voor dit soort vlees. Het mesbot voegt een zoete smaak toe aan het vlees dat het dichtst bij het bot ligt, terwijl het stuk vlees voldoende vet bevat om vocht te behouden terwijl de snit kookt en ook voorkomt dat drogen. De gerookte varkensschouder wordt meestal gerookt over hardhout, zoals Apple, voor niet minder dan zes uur op een laag vuur. Het vlees wordt vaak 15 uur gekookt om de meeste smaak te krijgen van de combinatie van rook, bot en vlees.

Na het koken mag de gerookte varkensvleesschouder maximaal drie uur rusten om de natuurlijke sappen van het varkensvlees opnieuw in alle delen van de schouder te herboren en te verdelen. Eenmaal uitgerust, wordt het vlees in kleine stukjes uit het gebraden getrokken met twee dinervorks of met de hand. Het vlees getrokken uit deGerookte varkensvleesschouder wordt in een kom of container geplaatst en wordt gebruikt voor het maken van broodjes van putten en andere gerechten met het soort vlees van het trekvarken. Het vlees wordt gewoonlijk geserveerd met een saus van de kok van de kok, die meestal barbecue -kruiden, hete peper of honing bevat.