Qu'est-ce que l'épaule de porc fumée?
Une épaule de porc fumée est la jambe avant et l'épaule d'un porc qui a été fumé. Il contient généralement trois morceaux de porc clés: le cul de Boston, le pique-nique et le jarret de porc. La viande est généralement fumée avec du hickory, du bois de pomme ou de cerise, cependant, le chêne, l'érable et d'autres types de bois peuvent également être utilisés. L'extrémité inférieure de l'épaule de porc fumée contient le jambon de pique-nique, qui est généralement recouvert de matières grasses et de peau et contient généralement l'os de la jambe ronde, ou le fémur.
L'épaule de porc fumé est une coupe de viande contenant à la fois le feu d'épaule ainsi que l'os de fémur, et est utilisé pour la rôtie et est le type le plus courant pour créer le porc effiloché. La coupe est généralement divisée en deux morceaux de viande: le cul de Boston, qui est le morceau supérieur de la jambe contenant l'os de lame d'épaule, et le pique-nique, qui est le morceau inférieur de la jambe. Le pique-nique est également recouvert de graisse et généralement couvert de peau à mi-chemin. La peau peut être coupée ou scoré pour produire des crépitements croustillants lorsque la viande est cuite.
Bien que l'un ou l'autre morceau de l'épaule de porc fumé puisse être utilisé pour le porc effiloché, la crosse de Boston est la plus couramment consommée pour ce type de viande. L'os lame ajoute une saveur sucrée à la viande le plus proche de l'os, tandis que le morceau de viande contient suffisamment de graisse pour maintenir l'humidité tandis que la coupe cuit et empêche également le séchage. L'épaule de porc fumé est généralement fumée sur du bois dur, comme la pomme, pendant pas moins de six heures à feu doux. La viande est souvent cuite pendant 15 heures pour obtenir le plus de saveur de la combinaison de fumée, d'os et de viande.
Après la cuisson, l'épaule de porc fumé peut se reposer jusqu'à trois heures pour réabsorber et redistribuer les jus naturels du porc à toutes les parties de l'épaule. Une fois reposé, la viande est tirée du rôti en petits morceaux à l'aide de deux fourches à dîner ou à la main. La viande tirée duL'épaule de porc fumée est placée dans un bol ou un récipient et est utilisée pour fabriquer des sandwichs au porc effiloché et d'autres plats qui comportent le type de viande de porc effiloché. La viande est généralement servie avec une sauce du choix du cuisinier, qui contient généralement un assaisonnement barbecue, du poivre chaud ou du miel.