Cos'è la spalla di maiale affumicata?
Una spalla di maiale affumicata è la gamba anteriore e la spalla di un maiale che è stato affumicato. Contiene comunemente tre pezzi chiave di maiale: il sedere Boston, il picnic e il garretto di maiale. La carne è in genere affumicata con hickory, mela o legno di ciliegio, tuttavia, è possibile utilizzare quercia, acero e altri tipi di legno. L'estremità inferiore della spalla di maiale affumicata contiene il prosciutto picnic, che di solito è coperto con un po 'di grasso e pelle e contiene comunemente l'osso della gamba rotonda o il femore.
La spalla di maiale affumicata è un taglio di carne contenente sia la scapola che l'osso del femore, e viene utilizzata per arrgettare ed è il tipo più comune di creatura per la pulizia. Il taglio è comunemente diviso in due pezzi di carne: il calcio di Boston, che è il pezzo superiore della gamba contenente l'osso della scapola, e il picnic, che è il pezzo inferiore della gamba. Il picnic è anche coperto di grasso e comunemente coperto di pelle a metà strada. La pelle può essere tagliata o srallegrato per produrre crepitite croccanti mentre la carne viene cotta.
Mentre entrambi i pezzo della spalla di maiale affumicati possono essere usati per il maiale tirato, il sedere Boston è il più comunemente mangiato per questo tipo di carne. L'osso della lama aggiunge un sapore dolce alla carne più vicina all'osso, mentre il pezzo di carne contiene abbastanza grasso per mantenere l'umidità mentre il taglio cucina e impedisce anche l'asciugatura. La spalla di maiale affumicata è in genere affumicata sul legno duro, come la mela, per non meno di sei ore a fuoco basso. La carne viene spesso cotta per 15 ore per ottenere il massimo del sapore dalla combinazione di fumo, ossa e carne.
Dopo aver cucinato, la spalla di maiale affumicata può riposare per un massimo di tre ore per riassorbire e ridistribuire i succhi naturali del maiale a tutte le parti della spalla. Una volta riposata, la carne viene estratta dall'arrosto in piccoli pezzi usando due forchette per la cena o a mano. La carne tirata dalLa spalla di maiale affumicata viene posizionata in una ciotola o un contenitore e viene utilizzata per preparare sandwich di maiale tirato e altri piatti che dispongono del tipo di carne a punta a traino. La carne è comunemente servita con una salsa a scelta del cuoco, che in genere contiene condimento barbecue, peperoncino o miele.