¿Qué es el hombro de cerdo ahumado?
Un hombro de cerdo ahumado es la pierna delantera y el hombro de un cerdo que ha sido fumado. Comúnmente contiene tres piezas clave de cerdo: el trasero de Boston, el picnic y el corvejón de cerdo. La carne generalmente se fuma con madera de nogal, manzana o cereza, sin embargo, también se pueden usar roble, arce y otros tipos de madera. El extremo inferior del hombro de cerdo ahumado contiene el jamón de picnic, que generalmente está cubierto con un poco de grasa y piel y comúnmente contiene el hueso de la pierna redonda o el fémur.
El hombro de cerdo ahumado es un corte de carne que contiene tanto el olor como el hueso del fémur, y se usa para asar y es el tipo más común de corte utilizado para crear la tarta de patrón. El corte se divide comúnmente en dos piezas de carne: el trasero de Boston, que es la pieza superior de la pierna que contiene el hueso del omóplato y el picnic, que es la pieza inferior de la pierna. El picnic también está cubierto de grasa y comúnmente cubierto de piel a la mitad. La piel se puede cortar o snúcleo para producir crujidos crujientes mientras se cocina la carne.
Si bien cualquiera de las piezas del hombro de cerdo ahumado se puede usar para el cerdo desmenuzado, el trasero de Boston es el más comúnmente comido para este tipo de carne. El hueso de la cuchilla agrega un sabor dulce a la carne más cercana al hueso, mientras que el trozo de carne contiene suficiente grasa para mantener la humedad mientras el corte se cocina y también previene el secado. El hombro de cerdo ahumado generalmente se fuma sobre madera dura, como la manzana, durante no menos de seis horas a fuego lento. La carne a menudo se cocina durante 15 horas para obtener el mayor sabor de la combinación de humo, hueso y carne.
Después de cocinar, el hombro de cerdo ahumado puede descansar durante hasta tres horas para reabsorber y redistribuir los jugos naturales de la carne de cerdo a todas las partes del hombro. Una vez descansada, la carne se saca del asado en trozos pequeños con dos horquillas de cena o a mano. La carne sacada delEl hombro de cerdo ahumado se coloca en un tazón o recipiente y se usa para hacer sándwiches de cerdo desmenuzado y otros platos que cuentan con el tipo de carne de cerdo desmenuzado. La carne se sirve comúnmente con una salsa de la elección del cocinero, que generalmente contiene condimentos de barbacoa, pimiento picante o miel.