O que é ombro de porco defumado?

Um ombro de carne de porco defumado é a perna dianteira e o ombro de um porco que foi fumado. Geralmente contém três peças principais de carne de porco: a bunda de Boston, o piquenique e o jarrete de porco. A carne é normalmente fumada com madeira de nogueira, maçã ou cereja, no entanto, o carvalho, o bordo e outros tipos de madeira também podem ser usados. A extremidade inferior do ombro de carne de porco defumado contém o presunto de piquenique, que geralmente é coberto com um pouco de gordura e pele e geralmente contém o osso da perna redonda, ou fêmur. O corte é comumente dividido em dois pedaços de carne: a bunda de Boston, que é a parte superior da perna que contém o osso da ombro e o piquenique, que é a parte inferior da perna. O piquenique também é coberto de gordura e geralmente coberto com a pele na metade do caminho. A pele pode ser cortada ou scorado para produzir crepitação crocante à medida que a carne é cozida.

Enquanto qualquer peça do ombro de porco defumado pode ser usada para carne de porco puxada, a bunda de Boston é a mais comumente consumida para esse tipo de carne. O osso da lâmina adiciona um sabor doce à carne mais próxima do osso, enquanto o pedaço de carne contém gordura suficiente para manter a umidade enquanto os cozinheiros cortados e também evitam a secagem. O ombro de porco defumado é tipicamente fumado sobre madeira, como a maçã, por nada menos que seis horas em fogo baixo. A carne é frequentemente cozida por 15 horas para obter o máximo de sabor da combinação de fumaça, osso e carne.

Após o cozimento, o ombro de porco defumado pode descansar por até três horas para reabsorver e redistribuir os sucos naturais da carne de porco em todas as partes do ombro. Uma vez descansado, a carne é puxada do assado em pedaços pequenos usando dois garfos de jantar ou manualmente. A carne puxada doO ombro de porco defumado é colocado em uma tigela ou recipiente e é usado para fazer sanduíches de porco puxado e outros pratos que apresentam o tipo de carne de porco puxado. A carne é comumente servida com um molho da escolha do cozinheiro, que normalmente contém tempero de churrasco, pimenta ou mel.