Quais são as melhores dicas para frigideiras?

Plantas voadoras pela primeira vez pode ser complicado, mas algumas pequenas dicas podem ajudar um primeiro temporizador a evitar algumas armadilhas comuns. Começar com bananas amarelas, em vez de verde ou preto, pode ajudar a garantir que as bananas sejam doces, mas firmes o suficiente para se manter juntos quando são fritas, o que pode facilitar a frigideira para um iniciante. Correr água fria sobre uma banana verde enquanto descasca pode ajudar a impedir que a substância pegajosa dentro de revestir as mãos do cozinheiro. Quando é hora de cozinhar, escolher o óleo certo e obter a temperatura certa do óleo também afeta muito o resultado ao fritar as bananas. Para uma crocância extra, alguns pratos de banana são fritos duas vezes.

A maturação das bananas desempenha um grande papel no sabor das bananas cozidas. Fritar as bananas quando estão ligeiramente verdes, com uma casca de cor esverdeada, produzirá um sabor amiloso como uma batata -batata doce e firme. As bananas começam a amarelo quando amadurecem e assumem um docer sabor. As bananas de frigideiras pretas super maduras são ainda mais suaves e doces, tornando-as mais adequadas para pratos de sobremesa. Muitos chefs preferem usar bananas amarelas, porque sua firmeza aumenta a probabilidade de manter sua forma bem no óleo quente.

Experimente as bananas de corte em diferentes tamanhos e formas antes de fritar para determinar quais formas são as melhores. A variação dos tamanhos e formas das peças da banana produzirá propriedades diferentes, incluindo textura e sabor, quando fritos. Os pedaços finos de banana produzirão uma textura semelhante a um chip, enquanto pedaços maiores serão crocantes por fora e macios e amiláceos por dentro. A imersão de pedaços de banana descascada em água fria salgada pode ajudar a impedir que a fruta doure antes do uso.

Quando uma banana atinge o óleo, ela deve borbulhar a uma taxa constante sem respingar. A respingo pode indicar que o óleo está muito quente, o que WILL crocante a parte externa da banana sem cozinhar adequadamente o interior. O uso de óleo com um ponto de fumaça mais alto, como milho, canola ou óleo de amendoim, em vez de óleo que fuma facilmente, como o azeite, facilita o alcance das altas temperaturas do óleo que fornecem bananas crocantes. Usar óleos que fumam a uma temperatura mais baixa significa tempos de cozimento mais longos e bananas potencialmente mais gordas. Não sobrecarregue a panela quando fritam as bananas, ou o óleo ficará muito frio para cozinhá -las corretamente.

As bananas são fritas duas vezes para certos pratos, que geralmente usam bananas verdes. Fritar as bananas, esmagá -las em um disco e fritá -las pela segunda vez até Crispy produzir um lanche chamado Toston Chips ou tostones . Uma vez frito, os rissóis de bananeira purê estão salgados e servidos com mergulho. Esses copos de banana são frequentemente recheados com carnes e queijos, frutas e legumes e assados. Às vezes, as batatas fritas são fritas duas vezes por mais crocantes, especialmente se forem batatas fritas grossas.