Hva er de beste tipsene for stekeplantiner?

Flying Plantains for første gang kan være vanskelig, men noen få små tips kan hjelpe en første tidtaker med å unngå noen vanlige fallgruver. Å starte med gule planter, snarere enn grønt eller svart, kan bidra til å sikre at plantene er søte, men faste nok til å holde sammen når de er stekt, noe som kan gjøre stekeplanter lettere for en nybegynner. Å løpe kaldt vann over en umoden plantain mens du skreller det kan bidra til å holde det klissete stoffet inne fra å belegge kokens hender. Når det er på tide å lage mat, påvirker du også riktig oljetemperatur og får også i stor grad utfallet når du steker planter. For en ekstra skarp stekes noen plantain retter to ganger.

Flyktningen av plantene spiller en stor rolle i smaken av de kokte plantene. Stekingsplantiner når de er litt umodne, med en skall som er grønnaktig i fargen, vil gi en stivelsesholdig smak som en søt og fast potetbrikke. Planter begynner å gule når de modnes, og de tar på seg en søtr smak. Super-modne svarte stekeplantiner er enda mykere og søtere, noe som gjør dem mest egnet for dessertretter. Mange kokker foretrekker å bruke gule planter fordi fastheten deres gjør dem mer sannsynlig å holde formen godt i den varme oljen.

Eksperimenter med å skjære planter i forskjellige størrelser og former før steking for å bestemme hvilke former som kommer best ut. Varierende størrelser og former på plantainstykkene vil gi forskjellige egenskaper, inkludert tekstur og smak, når de er stekt. Tynne plantebiter vil produsere en tekstur som ligner på en brikke, mens større biter vil være sprø på utsiden og myk og stivelsesholdig på innsiden. Soaking skrellede plantebiter i kjølig saltet vann kan bidra til å holde frukten fra bruning før bruk.

Når en plantain treffer oljen, skal den boble i en jevn hastighet uten å sprute. Spruting kan indikere at oljen er for varm, noe som will sprø utsiden av plantainen uten å koke innsiden ordentlig. Å bruke olje med et høyere røykpunkt, som slikt mais, raps eller peanøttolje, snarere enn olje som røyker lett, for eksempel olivenolje, gjør det lettere å nå de høye oljetemperaturene som gir sprø planter. Å bruke oljer som røyker ved lavere temperatur betyr lengre koketider og potensielt fettede planter. Ikke overbelast pannen når du steker planter, ellers vil oljen bli for kul til å koke dem ordentlig.

Planter stekes to ganger for visse retter, som vanligvis bruker grønne planter. Stekingsplantiner, moser dem i en plate og steker dem en gang til Crispy produserer en matbit som heter Toston Chips eller Tostones . Når de er stekt, blir de potetmos plantain karbonader saltet og servert med dukkert. Disse plantainkoppene er ofte fylt med kjøtt og oster, frukt og grønnsaker og bakt. Plantain-pommes frites stekes noen ganger to ganger for ekstra skarpe, spesielt hvis de er tykke pommes frites.