Hvad er de bedste tip til stegning af planter?
Flyvende planter for første gang kan være vanskeligt, men et par små tip kan hjælpe en første timer med at undgå nogle almindelige faldgruber. Start med gule planter, snarere end grøn eller sort, kan hjælpe med at sikre, at planterne er søde, men faste nok til at holde sammen, når de stegt, hvilket kan gøre det lettere at stege planter for en nybegynder. At løbe koldt vand over et umoden plantain, mens det skræller det, kan hjælpe med at holde det klæbrige stof inde fra at belægge kokens hænder. Når det er tid til at lave mad, skal du vælge den rigtige olie og få den rigtige olietemperatur også i høj grad påvirker resultatet, når der steger planter. For en ekstra sprød, stegt nogle plantainretter to gange.
Modningen af planterne spiller en stor rolle i smagen af de kogte planter. Stegeplanter, når de er lidt umodne, med en skræl, der er grønlig i farve, giver en stivelsesagtig smag som en sød og fast kartoffelchip. Plantains begynder at gul, når de modnes, og de påtager sig en sødr smag. Super-Ripe Black Frying Plantains er endda blødere og sødere, hvilket gør dem bedst egnede til dessertretter. Mange kokke foretrækker at bruge gule planter, fordi deres fasthed gør dem mere tilbøjelige til at holde deres form godt i den varme olie.
Eksperimenter med at skære planter i forskellige størrelser og former, før de steger for at bestemme, hvilke former der kommer ud bedst. Varierende størrelser og former på plantainstykkerne producerer forskellige egenskaber, herunder tekstur og smag, når de er stegt. Tynde plantestykker producerer en struktur, der ligner en chip, mens større bidder vil være sprøde på ydersiden og blød og stivelsesholdig på indersiden. Blødgøring af skrælede plantestykker i køligt saltet vand kan hjælpe med at forhindre, at frugten brunfarvning inden brug.
Når en plante rammer olien, skal den boble med en stabil hastighed uden at sprøjte. Sprattering kan indikere, at olien er for varm, hvilket villl sprød ydersiden af planten uden korrekt kogning af indersiden. Brug af olie med et højere røgpunkt, som sådan majs, raps eller jordnøddeolie, snarere end olie, der ryger let, såsom olivenolie, gør det lettere at nå de høje olietemperaturer, der giver sprøde planter. Brug af olier, der ryger ved en lavere temperatur, betyder længere tilberedningstider og potentielt smørere planter. Overbelast ikke gryden, når der steger planter, ellers bliver olien for kølig til at koge dem ordentligt.
Plantæner stegt to gange til visse retter, som normalt bruger grønne planter. Stegeplanter, mos dem til en disk og stege dem en anden gang, indtil sprøde producerer en snack kaldet Toston Chips eller tostones . Når den er stegt, saltes mosede plantain -småkager og serveres med dip. Disse plantebægre er ofte fyldt med kød og oste, frugt og grøntsager og bagt. Plantain-fries er undertiden stegt to gange for ekstra sprøde, især hvis de er tykke fri pommes frites.