Vilka är de bästa tipsen för stekplanter?

flygplaner för första gången kan vara svåra, men några små tips kan hjälpa en första timer att undvika några vanliga fallgropar. Att börja med gula planter, snarare än grönt eller svart, kan hjälpa till att säkerställa att plantainerna är söta men tillräckligt fasta för att hålla ihop när de stekas, vilket kan göra stekplanter enklare för en nybörjare. Att köra kallt vatten över en omogen plantain medan du skalar det kan hjälpa till att hålla det klibbiga ämnet inuti från att belägga kockens händer. När det är dags att laga, att välja rätt olja och få rätt oljetemperatur påverkar också resultatet vid stekplaner. För en extra skarp stekas vissa plantainrätter två gånger.

Plantens mognad spelar en stor roll i smaken på de kokta planterna. Stekplanter när de är något omogna, med en skal som är grönaktig i färg, ger en stärkelsefull smak som ett sött och fast potatischip. Planter börjar gula när de mognar, och de tar på sig en sötr smak. Supermogna svarta stekplanter är ännu mjukare och sötare, vilket gör dem mest lämpliga för desserträtter. Många kockar föredrar att använda gula planter eftersom deras fasthet gör dem mer benägna att hålla sin form väl i den heta oljan.

Experimentera med att klippa planter i olika storlekar och former innan du steker för att bestämma vilka former som kommer ut bäst. Att variera storleken och formerna på planetstyckena kommer att producera olika egenskaper, inklusive struktur och smak, när de stekt. Tunna planetstycken kommer att producera en struktur som liknar ett chip, medan större bitar kommer att vara krispiga på utsidan och mjuk och stärkelse på insidan. Blötläggningsskalade plantainbitar i svalt saltat vatten kan hjälpa till att förhindra att frukten brunnar före användning.

När en plantain träffar oljan, bör den bubbla i en jämn hastighet utan sprutning. Sprutning kan indikera att oljan är för varm, vilket will Crisp utsidan av planen utan att laga in insidan ordentligt. Att använda olja med en högre rökpunkt, som sådan majs, raps eller jordnötsolja, snarare än olja som enkelt röker, såsom olivolja, gör det lättare att nå de höga oljetemperaturerna som ger krispiga planter. Att använda oljor som röker vid en lägre temperatur betyder längre tillagningstider och potentiellt smidigare planter. Överbelasta inte pannan när stekplaner, eller oljan blir för cool för att laga dem ordentligt.

planter stekt två gånger för vissa rätter, som vanligtvis använder gröna planter. Stekplanter, masha dem i en skiva och steka dem en andra gång tills Crispy producerar ett mellanmål som heter Toston Chips eller tostones . När de stekt stekas saltas mosade plantainpatties och serveras med dopp. Dessa plantainkoppar är ofta fyllda med kött och ostar, frukt och grönsaker och bakade. Planefries stekas ibland två gånger för extra skarpa, särskilt om de är tjocka pommes frites.