Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące smażenia planen?
Latające planny po raz pierwszy może być trudne, ale kilka małych wskazówek może pomóc w pierwszym timerze uniknąć popularnych pułapek. Zaczynając od żółtych bananów, a nie zielonych lub czarnych, może pomóc w zapewnieniu, że plantany są słodkie, ale wystarczająco jędrne, aby utrzymać razem podczas smażonego, co może ułatwić smażenie planen dla początkującego. Prowadzenie zimnej wody nad niedojrzałą babką podczas obierania może pomóc utrzymać lepką substancję w środku przed pokryciem dłoni kucharza. Kiedy nadszedł czas na gotowanie, wybór odpowiedniego oleju i uzyskanie odpowiedniej temperatury oleju również znacznie wpływa na wynik podczas smażenia. Dla wyjątkowo chrupiące niektóre dania babki są smażone dwukrotnie.
Dojrzenie planen odgrywa dużą rolę w smaku gotowanych planen. Smażenie bananów, gdy są lekko niedojrzałe, z kolorem zielonym skrobiowym, przyniesie skrobiowy smak jak słodki i jędrny chips ziemniaczany. Planteny zaczynają się żółtymi, gdy dojrzewają, i przyjmują słodyczeR smak. Super dojrzałe czarne plantany smażenia są nawet bardziej miękkie i słodsze, dzięki czemu są najbardziej odpowiednie do naczyń deserowych. Wielu szefów kuchni woli używać żółtych bananów, ponieważ ich jędrność zwiększa szanse, że dobrze utrzymują swój kształt w gorącym oleju.
Eksperymentuj z cięciem planen w różne rozmiary i kształty przed smażeniem, aby ustalić, które kształty wychodzą najlepiej. Zmienianie rozmiarów i kształtów kawałków babki będzie wytwarzać różne właściwości, w tym teksturę i smak, po smażonym. Cienkie kawałki babki będą tworzyć teksturę podobną do chipu, podczas gdy większe kawałki będą chrupiące na zewnątrz i miękkie i skrobiowe. Naskowanie obranych kawałków babki w chłodnej osolonej wodzie może powstrzymać owoce przed brązowieniem przed użyciem.
Gdy babka uderza w olej, powinien bąbelkować w stałym tempie bez rozpryskiwania. Rozkryszanie może wskazywać, że olej jest zbyt gorący, który WILL Crisp na zewnątrz babki, nie gotując odpowiednio wnętej. Używanie oleju z wyższym punktem dymu, jako taką kukurydzę, rzepak lub olej orzechowy, a nie olej, który pali, taki jak oliwy z oliwek, ułatwia osiągnięcie wysokich temperatur oleju, które zapewniają chrupiące planen. Używanie olejków, które palią w niższej temperaturze, oznacza dłuższe czasy gotowania i potencjalnie bardziej farbenów. Nie przeciążaj patelni podczas smażenia bananów, albo olej stanie się zbyt chłodny, aby je prawidłowo ugotować.
Placani są smażone dwukrotnie w przypadku niektórych naczyń, które zwykle wykorzystują zielone banany. Smażenie bananów, tłumienie ich w dysk i smażenie ich po raz drugi, aż chrupiąca wytwarza przekąskę o nazwie Toston Chips lub Tostones . Po smażonym puree piszczane plackany są solone i podawane z dipem. Te filiżanki babki są często nadziewane mięsem i serami, owocami i warzywami oraz pieczonymi. Frytki babki są czasami smażone dwukrotnie dla wyjątkowo chrupiące, szczególnie jeśli są grubymi frytkami.