Wat zijn de beste tips voor het frituren van plantains?
Vliegende plantains kan voor het eerst lastig zijn, maar een paar kleine tips kunnen een eerste timer helpen een aantal veel voorkomende valkuilen te voorkomen. Beginnend met gele plantains, in plaats van groen of zwart, kan ervoor zorgen dat de plantains zoet maar stevig genoeg zijn om bij elkaar te houden wanneer ze worden gebakken, waardoor frituren gemakkelijker kunnen worden voor een beginner. Koud water stromend over een onrijpe weegbree tijdens het pellen, kan helpen de plakkerige substantie erin te houden door de handen van de kok te coaten. Wanneer het tijd is om te koken, heeft het kiezen van de juiste olie en het krijgen van de juiste olietemperatuur ook aanzienlijk de uitkomst bij het frituren van plantains. Voor een extra knapperig worden sommige weegbree -gerechten twee keer gebakken.
De rijpheid van de plantains speelt een grote rol in de smaak van de gekookte plantains. Braden plantains wanneer ze enigszins onrijp zijn, met een schil die groenachtig van kleur is, zal een zetmeelrijke smaak opleveren als een zoete en stevige aardappelchip. Verplanten beginnen geel te worden wanneer ze rijpen, en ze nemen het op tegen een zoeteR smaak. Superrijpe zwarte frituren zijn zelfs zachter en zoeter, waardoor ze het meest geschikt zijn voor dessertgerechten. Veel chef -koks gebruiken de voorkeur aan gele plantains omdat hun stevigheid hen eerder in de hete olie goed in de hete olie houdt.
Experimenteer met het snijden van plantains in verschillende maten en vormen voor het frituren om te bepalen welke vormen het beste uitkomen. Het variëren van de afmetingen en vormen van de weegbree -stukken zullen verschillende eigenschappen produceren, waaronder textuur en smaak, wanneer ze zijn gebakken. Dunne weegbree stukken zullen een textuur produceren die vergelijkbaar is met een chip, terwijl grotere brokken knapperig zijn aan de buitenkant en zacht en zetmeelrijk aan de binnenkant. Doorweekte stukjes afgebroken weegbree stukken in koel gezouten water kan helpen voorkomen dat het fruit bruin wordt voor gebruik.
Wanneer een weegbree de olie raakt, moet deze in een gestage snelheid borrelen zonder te spatten. Splatteren kan aangeven dat de olie te heet is, wat wiIk knapperig de buitenkant van de weegbree zonder de binnenkant goed te koken. Het gebruik van olie met een hoger rookpunt, als zodanig maïs, canola of pindaolie, in plaats van olie die gemakkelijk rookt, zoals olijfolie, maakt het gemakkelijker om de hoge olietemperaturen te bereiken die knapperige plantains bieden. Het gebruik van oliën die bij een lagere temperatuur roken, betekent langere kooktijden en potentieel vettige plantains. Overbelast de pan niet bij het frituren van plantains, of de olie wordt te koel om ze goed te koken.
plantains worden twee keer gebakken voor bepaalde gerechten, die meestal groene plantains gebruiken. Braden plantains, stampen ze in een schijf en braden ze een tweede keer totdat Crispy een snack produceert genaamd Toston Chips of Tostones . Eenmaal gefrituurd, worden de aangepakte weegbree -pasteitjes gezouten en geserveerd met dip. Deze weegbree -bekers zijn vaak gevuld met vlees en kazen, fruit en groenten en gebakken. Weegbree frietjes worden soms twee keer gebakken voor extra knapperig, vooral als ze dik worden gesneden frietjes.