¿Cuáles son los mejores consejos para asar pechuga?
Los mejores consejos para la pechuga de parrilla son aplicar un roce de condimento a la carne, cocinarlo a fuego lento durante alrededor de cinco horas, usar una "muleta de Texas" y permitir que la carne descanse antes de servir. La mayoría de las juntas de carne necesitan tiempo de descanso debido a la forma en que viaja el calor, lo que garantiza una temperatura más uniforme en toda la pechuga. A algunos chefs les gusta fumar la carne y la parrilla durante las primeras horas de cocción, pero esto solo debe hacerse si la carne se está cocinando en una barbacoa. El lado grasa de la pechuga debe estar boca arriba durante el proceso de cocción.
Un roce de condimentos es uno de los consejos más importantes para los chefs. Si bien la pechuga contiene mucho sabor sin sazonar, un roce en el exterior de la articulación puede agregar sabor. Una mezcla común para un frote de condimento de pechuga incluye sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y chile en polvo. La mezcla específica de condimento se puede alterar dependiendo del chef y los gustos de los invitados. AplicarYing la capa de condimento al exterior de la carne antes de cocinar le da a los sabores la oportunidad de infundir en la carne.
La mayoría de los beneficios de la carne de ser cocinado durante mucho tiempo. Esto se debe a que descompone más colágeno que la cocción rápida, lo que resulta en un resultado húmedo y tierno. La mayoría de las recetas sugieren asar pechuga a unos 250 grados Fahrenheit (121 Celsius) durante alrededor de cinco horas. Esto puede necesitar aumentar o disminuir para pechuiciones particularmente grandes o pequeñas. Los chefs deben usar un termómetro para tomar lecturas frecuentes de la parrilla para garantizar una temperatura estable.
Una "muleta de Texas" es un método para detener la pausa en la cocción que generalmente ocurre cuando la carne golpea 150 Fahrenheit (65 Celsius). Esta calma se debe a la evaporación de los aceites calientes. Cuando la carne alcanza 150 Fahrenheit, los chefs deben cubrirla con una doble capa de papel de aluminio. La carne se puede transferir aUna bandeja para mantener los jugos, y la bandeja debe cubrirse con la lámina. Algunos chefs colocaron una taza de caldo de carne en el fondo de la bandeja para aumentar la humedad en el paquete. Los chefs deben permitir que la carne se cocine así hasta que llegue alrededor de 190 Fahrenheit (88 Celsius).
Después de que la carne haya alcanzado 190 Fahrenheit, los chefs deben quitarla de la barbacoa y permitir que descanse. Esta es una parte clave del proceso de asar pechuga debido a cómo viaja el calor. El calor solo aplicado a las partes externas de la pechuga de la parrilla lentamente llega al centro. Las ondas de calor irradian a través de la carne y causan un aumento de la temperatura en el centro de la carne después de que se ha retirado de la parrilla. Dejar la carne para descansar hasta que la temperatura se asiente en 160 Fahrenheit (71 Celsius) es aconsejado por la mayoría de los chefs.