Vilka är de bästa tips för att grilla brisket?
De bästa tipsen för att grilla brisket är att applicera en krydda gnugga på köttet, laga det över en låg värme i cirka fem timmar, att använda en "Texas kryck" och att låta köttet vila innan servering. De flesta köttfogar behöver vilotid på grund av hur värme rör sig, vilket säkerställer en jämnare temperatur i hela brisket. Vissa kockar gillar att röka köttet och grilla de första timmarna av matlagning, men detta bör bara göras om köttet tillagas på en grill. Den feta sidan av brisket bör vara uppåt under tillagningsprocessen.
En kryddor är ett av de viktigaste tipsen för kockar som grillar brisket. Medan brisket innehåller mycket smak utan smaksättning, kan en gnugga på utsidan av fogen tillför smak. En vanlig blandning för en brisket kryddningsgubbe inkluderar salt, peppar, vitlökspulver, lökpulver och chilipulver. Den specifika blandningen av smaksättning kan förändras beroende på kocken och gästernas smak. ApploYing skiktet av smaksättning till utsidan av köttet innan du lagar mat ger smakerna möjlighet att infusera i köttet.
De flesta kött drar nytta av att tillagas under lång tid. Detta beror på att det bryter ner mer kollagen än snabb matlagning gör, vilket resulterar i ett fuktigt och ömt resultat. De flesta recept antyder att grilla brisket vid cirka 250 grader Fahrenheit (121 Celsius) i cirka fem timmar. Detta kan behöva ökas eller minskas för särskilt stora eller små briskets. Kockar bör använda en termometer för att ta ofta avläsningar från grillen för att säkerställa en stadig temperatur.
a "Texas Crutch" är en metod för att stoppa lugnet i matlagning som vanligtvis uppstår när köttet träffar 150 Fahrenheit (65 Celsius). Denna lugn beror på indunstning av heta oljor. När köttet når 150 Fahrenheit bör kockarna täcka det med ett dubbelskikt aluminiumfolie. Köttet kan överföras tillEtt bricka för att hålla juicerna, och brickan bör sedan täckas med folien. Vissa kockar satte en kopp nötkött i botten av brickan för att öka fukten i paketet. Kockar bör tillåta köttet att laga så här tills det träffar omkring 190 Fahrenheit (88 Celsius).
Efter att köttet har nått 190 Fahrenheit, bör kockarna ta bort det från grillen och låta det vila. Detta är en viktig del av processen att grilla brisket på grund av hur värme reser. Värmen som just appliceras på de yttre delarna av brisket från grillen tar långsamt sin väg in i mitten. Vågar av värme utstrålar genom köttet och orsakar en temperaturökning i mitten av köttet efter att det har tagits bort från grillen. Att lämna köttet att vila tills temperaturen sätter sig vid 160 Fahrenheit (71 Celsius) rekommenderas av de flesta kockar.