Wat zijn de beste tips voor het grillen van borst?
De beste tips voor het grillen van borst zijn om een kruidenwrijf aan het vlees aan te brengen, om het ongeveer vijf uur op een laag vuur te koken, om een "Texas Crutch" te gebruiken en om het vlees te laten rusten voordat het serveert. De meeste vleesverbindingen hebben rusttijd nodig vanwege de manier waarop warmte reist, wat zorgt voor een meer gelijkmatige temperatuur in de borst. Sommige koks roken graag het vlees en grillen voor de eerste paar uur koken, maar dit moet alleen worden gedaan als het vlees op een barbecue wordt gekookt. De dikke kant van de borst moet tijdens het kookproces naar boven staan.
Een kruidenwrijf is een van de belangrijkste tips voor chef -koks grillende borst. Hoewel de borst veel smaak bevat zonder kruiden, kan een wrijf aan de buitenkant van de joint de smaak toevoegen. Een gemeenschappelijk mengsel voor een borstkruidenwrijf omvat zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en chilipoeder. De specifieke mix van kruiden kan worden gewijzigd, afhankelijk van de smaak van de chef en de gasten. ToepassingMet de laag van kruiden naar de buitenkant van het vlees voor het koken biedt de smaken de mogelijkheid om in het vlees te infuseren.
De meeste vlees profiteert van lang gekookt. Dit komt omdat het meer collageen afbreekt dan snel koken, wat resulteert in een vochtig en zacht resultaat. De meeste recepten suggereren grillende borst op ongeveer 250 graden Fahrenheit (121 Celsius) gedurende ongeveer vijf uur. Dit moet mogelijk worden verhoogd of verlaagd voor bijzonder grote of kleine brisketten. Chefs moeten een thermometer gebruiken om regelmatig metingen van de grill te nemen om een gestage temperatuur te garanderen.
Een "Texas Crutch" is een methode om de stilte te stoppen bij het koken die meestal optreedt wanneer het vlees 150 Fahrenheit (65 Celsius) raakt. Deze stilte is te wijten aan de verdamping van hete oliën. Wanneer het vlees 150 Fahrenheit bereikt, moeten koks het bedekken met een dubbele laag aluminiumfolie. Het vlees kan worden overgebracht naarEen dienblad om de sappen te behouden en het dienblad moet dan worden bedekt met de folie. Sommige chef -koks zetten een kopje runderbouillon in de bodem van het dienblad om het vocht in het pakket te vergroten. Chefs moeten het vlees zo laten koken totdat het rond 190 Fahrenheit (88 Celsius) raakt.
Nadat het vlees 190 Fahrenheit heeft bereikt, moeten chef -koks het uit de barbecue verwijderen en laten rusten. Dit is een belangrijk onderdeel van het proces van het grillen van borst vanwege de hitte. De hitte is zojuist aangebracht op de buitenste delen van de borst van de grill, maakt langzaam zijn weg naar het midden. Golven van warmte stralen uit door het vlees en veroorzaken een toename van de temperatuur in het midden van het vlees nadat het uit de grill is verwijderd. Het vlees laten rusten totdat de temperatuur zich vestigt op 160 Fahrenheit (71 Celsius) wordt geadviseerd door de meeste chef -koks.