Quali sono i migliori consigli per grigliare il petto?
I migliori consigli per la griglia del petto sono per applicare uno sfregamento della carne, per cuocerlo a fuoco basso per circa cinque ore, per usare una "stampella in Texas" e per consentire alla carne di riposare prima di servire. La maggior parte delle articolazioni di carne ha bisogno di tempo di riposo a causa del modo in cui il calore viaggia, il che garantisce una temperatura più uniforme durante il petto. Ad alcuni chef piace fumare la carne e grigliare per le prime ore di cottura, ma questo dovrebbe essere fatto solo se la carne viene cotta su un barbecue. Il lato grasso del petto dovrebbe essere a faccia in su durante il processo di cottura.
Uno sfregamento di stagionatura è uno dei suggerimenti più importanti per gli chef che grigliano il petto. Mentre il petto contiene molto sapore senza condimento, uno sfregamento all'esterno dell'articolazione può aggiungere sapore. Una miscela comune per uno sfregamento di condimento per petto comprende sale, pepe, aglio in polvere, polvere di cipolla e peperoncino. La miscela specifica di condimento può essere modificata a seconda dei gusti chef e degli ospiti. ApplYing lo strato di condimento all'esterno della carne prima di cucinare offre ai sapori l'opportunità di infondere nella carne.
La maggior parte della carne beneficia di essere cotta per molto tempo. Questo perché rompe più collagene rispetto alla cottura veloce, risultando in un risultato umido e tenero. La maggior parte delle ricette suggeriscono che grigliare il petto a circa 250 gradi Fahrenheit (121 Celsius) per circa cinque ore. Potrebbe essere necessario aumentare o diminuire per i brividi particolarmente grandi o piccoli. Gli chef dovrebbero utilizzare un termometro per prendere letture frequenti dalla griglia per garantire una temperatura costante.
Una "stampella in Texas" è un metodo per fermare la pausa in cottura che di solito si verifica quando la carne colpisce 150 Fahrenheit (65 Celsius). Questa pausa è dovuta all'evaporazione di oli caldi. Quando la carne raggiunge 150 Fahrenheit, gli chef dovrebbero coprirlo con un doppio strato di lamina di alluminio. La carne può essere trasferita aUn vassoio per mantenere i succhi e il vassoio dovrebbe quindi essere coperto con il foglio. Alcuni chef mettono una tazza di brodo di manzo sul fondo del vassoio per aumentare l'umidità nel pacco. Gli chef dovrebbero consentire alla carne di cuocere così fino a quando non colpisce circa 190 Fahrenheit (88 Celsius).
Dopo che la carne ha raggiunto 190 Fahrenheit, gli chef dovrebbero rimuoverlo dal barbecue e lasciarlo riposare. Questa è una parte fondamentale del processo di grigliare il petto a causa di come viaggia il calore. Il calore appena applicato alle parti esterne del petto dalla griglia si fa lentamente verso il centro. Le onde di calore si irradiano attraverso la carne e causano un aumento della temperatura al centro della carne dopo che è stata rimossa dalla griglia. Lasciare riposare la carne fino a quando la temperatura si deposita a 160 Fahrenheit (71 Celsius) è consigliato dalla maggior parte degli chef.