Was sind die besten Tipps zum Grillen von Brisket?
Die besten Tipps zum Grillbrustbrust sind es, ein Gewürzabfall auf das Fleisch aufzutragen, es etwa fünf Stunden lang bei schwacher Hitze zu kochen, eine "Texas -Krücke" zu verwenden und das Fleisch vor dem Servieren ruhen zu lassen. Die meisten Fleischverbindungen müssen aufgrund der Art und Weise, wie Wärme bewegt, eine ruhende Zeit benötigt, was eine gleichmäßigere Temperatur im gesamten Brisket gewährleistet. Einige Köche rauchen gerne das Fleisch und grillen in den ersten Stunden des Kochens, aber dies sollte nur dann geschehen, wenn das Fleisch auf einem Grill gekocht wird. Die fette Seite des Bruststücks sollte während des Kochprozesses gegenüberstehen.
Ein Gewürzabbau ist einer der wichtigsten Tipps für Köche, die das Brisket grillen. Während das Brisket ohne Gewürz viel Geschmack enthält, kann eine Reibung an der Außenseite des Gelenks Geschmack verleihen. Eine übliche Mischung für ein Brisket -Gewürzabbau umfasst Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Chilipulver. Die spezifische Mischung aus Gewürzen kann je nach Koch- und Gästegeschmack geändert werden. ApplWenn Sie vor dem Kochen die Gewürzschicht an die Außenseite des Fleisches haben, gibt es den Aromen die Möglichkeit, in das Fleisch zu infundieren.
Das meiste Fleisch profitiert davon, lange Zeit gekocht zu werden. Dies liegt daran, dass es mehr Kollagen als schnelles Kochen bricht, was zu einem feuchten und zarten Ergebnis führt. Die meisten Rezepte deuten darauf hin, dass das Brisket bei etwa 250 Grad Fahrenheit (121 Celsius) etwa fünf Stunden lang gegrillt wird. Dies muss möglicherweise für besonders große oder kleine Briskets erhöht oder verringert werden. Köche sollten ein Thermometer verwenden, um häufige Messwerte aus dem Grill zu nehmen, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten.
Eine "Texas Crutch" ist eine Methode, um die Flaute beim Kochen zu stoppen, die normalerweise auftritt, wenn das Fleisch 150 Fahrenheit (65 Celsius) trifft. Diese Pause ist auf die Verdunstung heißer Öle zurückzuführen. Wenn das Fleisch 150 Fahrenheit erreicht, sollten Köche es mit einer doppelten Schicht Aluminiumfolie bedecken. Das Fleisch kann auf übertragen werdenEin Tablett, um die Säfte zu halten, und das Tablett sollte dann mit der Folie bedeckt sein. Einige Köche legten eine Tasse Rindfleischvorrat in den Boden des Tabletts, um die Feuchtigkeit im Paket zu erhöhen. Köche sollten das Fleisch so kochen lassen, bis es um 190 Fahrenheit (88 Celsius) trifft.
Nachdem das Fleisch 190 Fahrenheit erreicht hat, sollten die Köche es aus dem Grill entfernen und es ruhen lassen. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil des Grillenprozesses des Briskets, da die Wärme bewegt wird. Die Wärme, die gerade auf die äußeren Teile des Brisketes aus dem Grill aufgetreten ist, gelangt langsam in die Mitte. Wellenwellen strahlen durch das Fleisch aus und verursachen eine Erhöhung der Temperatur in der Mitte des Fleisches, nachdem es aus dem Grill entfernt wurde. Das Fleisch ruhen lassen, bis sich die Temperatur bei 160 Fahrenheit (71 Celsius) absetzt