Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące grillowania mostka?
Najlepszymi wskazówkami dotyczącymi grillowania mostka są nakładanie wcierania przyprawowego do mięsa, gotowanie go na małym ogniu przez około pięć godzin, użycie „kuli w Teksasie” i pozwolenie na odpoczynek mięsa przed podaniem. Większość stawów mięsa wymaga czasu odpoczynku ze względu na sposób podróży ciepła, co zapewnia większą równomierną temperaturę w całym mostku. Niektórzy szefowie kuchni lubią palić mięso, a także grillować przez pierwsze kilka godzin gotowania, ale należy to zrobić tylko wtedy, gdy mięso jest gotowane na grillu. Grzeba strona mostka powinna być skierowana w górę podczas procesu gotowania.
Ścieżka przyprawowa jest jedną z najważniejszych wskazówek dla szefów kuchni grillujących mostek. Podczas gdy mostek zawiera dużo smaku bez przypraw, pocieranie na zewnątrz stawu może dodać smaku. Wspólna mieszanka mostka wcierania przyprawów jest sól, pieprz, czosnek proszkowy, proszek cebulowy i chili proszek. Specjalną mieszankę przypraw można zmienić w zależności od gustów szefa kuchni i gości. ApplW warstwie przypraw na zewnątrz mięsa przed gotowaniem daje smakowi możliwość wlewych mięsa.
Większość mięsa korzysta z gotowania przez długi czas. Wynika to z faktu, że rozkłada więcej kolagenu niż szybkie gotowanie, co powoduje wilgotny i delikatny wynik. Większość przepisów sugeruje grillowanie mostka na około 250 stopni Fahrenheita (121 Celsjusza) przez około pięć godzin. Może to wymagać zwiększenia lub zmniejszenia w przypadku szczególnie dużych lub małych mostków. Szefowie kuchni powinni używać termometru, aby częściej odczyty z grilla, aby zapewnić stałą temperaturę.
A „Texas Crutch” to metoda zatrzymania przerwy w gotowaniu, która zwykle występuje, gdy mięso uderza w 150 Fahrenheita (65 Celsjusza). Ta przerwa jest spowodowana odparowaniem gorących olejków. Gdy mięso osiągnie 150 Fahrenheita, szefowie kuchni powinni zakryć go podwójną warstwą folii aluminiowej. Mięso można przenieść nataca na utrzymanie soków, a następnie taca powinna być pokryta folią. Niektórzy szefowie kuchni włożyli filiżankę wołowiny na dno tacy, aby zwiększyć wilgoć w paczce. Szefowie kuchni powinni pozwolić mięso tak gotować, dopóki nie osiągnie około 190 Fahrenheita (88 Celsjusza).
Po osiągnięciu mięsa 190 Fahrenheita szefowie kuchni powinni go usunąć z grilla i pozwolić mu odpocząć. Jest to kluczowa część procesu grillowania mostka ze względu na sposób poruszania się ciepła. Ciepło nakładane właśnie do zewnętrznych części mostka z grilla powoli trafia do środka. Fale ciepła promieniują przez mięso i powodują wzrost temperatury na środku mięsa po usunięciu z grilla. Pozostawiając mięso do odpoczynku, dopóki temperatura usta się na 160 Fahrenheita (71 Celsjusza) jest zalecane przez większość szefów kuchni.