Quais são as melhores dicas para o peito de grelhar?
As melhores dicas para o peito de grelhar são aplicar uma massagem de tempero na carne, cozinhá -la em fogo baixo por cerca de cinco horas, usar uma "muleta do Texas" e permitir que a carne descanse antes de servir. A maioria das articulações da carne precisa de tempo de descanso devido à maneira como o calor viaja, o que garante uma temperatura mais uniforme em todo o peito. Alguns chefs gostam de fumar a carne e grelhar nas primeiras horas de cozimento, mas isso só deve ser feito se a carne estiver sendo cozida em um churrasco. O lado gordo do peito deve estar com a face para cima durante o processo de cozimento.
Uma massagem de tempero é uma das dicas mais importantes para os chefs grelhando peito. Enquanto o peito contém muito sabor sem tempero, uma massagem na parte externa da articulação pode adicionar sabor. Uma mistura comum para uma massagem de tempero de peito inclui sal, pimenta, alho em pó, cebola e pimenta em pó. A mistura específica de tempero pode ser alterada, dependendo do gosto do chef e dos hóspedes. ApplA camada de tempero para o exterior da carne antes de cozinhar dá aos sabores a oportunidade de infundir na carne.
A maioria da carne se beneficia por ser cozida por um longo tempo. Isso ocorre porque quebra mais colágeno do que o cozimento rápido, resultando em um resultado úmido e com licitação. A maioria das receitas sugere peito de grelhar a cerca de 250 graus Fahrenheit (121 Celsius) por cerca de cinco horas. Isso pode precisar ser aumentado ou diminuído para peitos particularmente grandes ou pequenos. Os chefs devem usar um termômetro para fazer leituras frequentes da grelha para garantir uma temperatura constante.
Uma "muleta do Texas" é um método de parar a pausa no cozimento que geralmente ocorre quando a carne atinge 150 Fahrenheit (65 Celsius). Essa pausa se deve à evaporação de óleos quentes. Quando a carne atingir 150 Fahrenheit, os chefs devem cobri -la com uma camada dupla de papel alumínio. A carne pode ser transferida paraUma bandeja para manter os sucos, e a bandeja deve ser coberta com a folha. Alguns chefs colocam um copo de estoque de carne no fundo da bandeja para aumentar a umidade no pacote. Os chefs devem permitir que a carne cozinhe assim até atingir cerca de 190 Fahrenheit (88 Celsius).
Após a carne atingir 190 Fahrenheit, os chefs devem removê -la do churrasco e permitir que ela descanse. Esta é uma parte essencial do processo de peito de grelhar por causa de como o calor viaja. O calor se aplicava às partes externas do peito da grelha lentamente entra no centro. As ondas de calor irradiam através da carne e causam um aumento de temperatura no centro da carne após a remoção da grelha. Deixando a carne para descansar até que a temperatura se acalme em 160 Fahrenheit (71 Celsius) é aconselhada pela maioria dos chefs.