ブリスケットをグリルするための最良のヒントは何ですか？

グリルブリスケットの最良のヒントは、肉に調味料のこすりを適用し、約5時間弱火で調理し、「テキサスの松葉杖」を使用し、肉が休む前に休むことです。肉のほとんどの関節は、熱が移動する方法のために休息時間を必要とします。これにより、ブリスケット全体のより均一な温度が保証されます。一部のシェフは、肉を吸うだけでなく、料理の最初の数時間のグリルを好むのが好きですが、これは肉がバーベキューで調理されている場合にのみ行う必要があります。ブリスケットの脂肪側は、調理プロセス中に表面する必要があります。

調味料の摩擦は、シェフのグリルブリスケットにとって最も重要なヒントの1つです。ブリスケットには調味料なしで多くのフレーバーが含まれていますが、ジョイントの外側をこすりながら風味を加えることができます。ブリスケット調味料の摩擦の一般的な混合物には、塩、胡pepper、ニンニク粉末、オニオンパウダー、チリパウダーが含まれます。調味料の特定の混合物は、シェフとゲストの好みに応じて変更できます。 Appl調理する前に肉の外側への調味料の層を、肉に肉に吹き込む機会を与えます。

ほとんどの肉は、長い間調理されることから利益をもたらします。これは、速い調理よりも多くのコラーゲンを分解し、湿った柔らかい結果をもたらすためです。ほとんどのレシピでは、華氏約250度（摂氏121摂氏）でブリスケットを約5時間グリルすることが示唆されています。これは、特に大型または小さなブリスケットで増加または減少する必要がある場合があります。シェフは温度計を使用して、グリルから頻繁に測定値を取得して、安定した温度を確保する必要があります。

「テキサスの松葉杖」は、肉が華氏150（摂氏65）に当たったときに通常発生する料理で小康状態を止める方法です。この小康状態は、熱い油の蒸発によるものです。肉が華氏150に達すると、シェフはそれを二重層のアルミホイルで覆う必要があります。肉はに移すことができますジュースを保持するためのトレイ、そしてトレイをフォイルで覆う必要があります。一部のシェフは、小包の水分を増加させるためにトレイの底に牛肉ストックを1杯入れました。シェフは、華氏（摂氏88）約190人に達するまで、肉がこのように調理できるようにする必要があります。

肉が190人の華氏に達した後、シェフはバーベキューからそれを取り除き、それを休ませるべきです。これは、熱がどのように移動するかのため、ブリスケットを焼くプロセスの重要な部分です。グリルからブリスケットの外側の部分に熱がゆっくりと中央に入ります。熱の波は肉を通して放射され、グリルから除去された後、肉の中心で温度が上昇します。温度が華氏160（摂氏71）に落ち着くまで、肉を休ませます。ほとんどのシェフはお勧めします。