양지머리를 굽는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

양지머리를 굽는 가장 좋은 팁은 고기에 조미료 문지름을 바르고 약 5 시간 동안 저열로 요리하고 "텍사스 목발"을 사용하고 서빙하기 전에 고기를 쉬게하는 것입니다. 고기의 대부분의 관절은 열이 이동하는 방식으로 인해 휴식 시간이 필요하므로 양지머리 전체의 온도가 더 심해집니다. 일부 요리사는 고기를 피우고 처음 몇 시간 동안 요리 할 때 굽는 것을 좋아하지만 고기가 바베큐에서 요리되는 경우에만 이루어져야합니다. 요리 과정에서 양지머리의 지방이 닿아 야합니다.

조미료 문지름은 양지머리를 굽는 요리사에게 가장 중요한 팁 중 하나입니다. 양지머리에는 조미료가없는 풍미가 많이 포함되어 있지만 관절 외부의 문지름은 맛을 더할 수 있습니다. 양지머리 조미료 문지름을위한 일반적인 혼합물에는 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루 및 칠리 가루가 포함됩니다. 조미료의 특정 혼합물은 요리사와 손님의 취향에 따라 변경 될 수 있습니다. 응용요리하기 전에 고기 외부로 양념 층을 묶는 것은 맛이 고기에 주입 할 수있는 기회를 제공합니다.

대부분의 고기는 오랫동안 요리를하는 것입니다. 이것은 빠른 요리보다 더 많은 콜라겐을 분해하여 촉촉하고 부드러운 결과를 초래하기 때문입니다. 대부분의 레시피는 약 5 시간 동안 화씨 250도 (약 250도)로 양지머리를 굽는 것을 제안합니다. 특히 크거나 작은 양지머리에 대해 증가 또는 감소해야 할 수도 있습니다. 요리사는 온도를 높이기 위해 그릴에서 자주 판독하기 위해 온도계를 사용해야합니다.

"Texas Crutch"는 고기가 150 화씨 (65 섭씨)에 부딪 칠 때 발생하는 요리의 잠수함을 막는 방법입니다. 이 소름은 뜨거운 오일의 증발 때문입니다. 고기가 150 화씨에 도달하면 요리사는 이중 알루미늄 호일로 덮어야합니다. 고기를 옮길 수 있습니다주스를 보관하는 트레이와 트레이는 호일로 덮어야합니다. 일부 요리사는 소포의 수분을 늘리기 위해 트레이 바닥에 쇠고기 재고를 넣습니다. 요리사는 고기가 190 Fahrenheit (88 Celsius)에 부딪 칠 때까지 이렇게 요리하는 것을 허용해야합니다.

고기가 190 명의 ​​화씨에 도달 한 후 요리사는 바베큐에서 그것을 제거하고 쉬어야합니다. 이것은 열이 이동하는 방법으로 인해 양지머리를 굽는 과정의 핵심 부분입니다. 그릴에서 양지머리의 바깥 부분에 방금 적용되는 열은 천천히 중앙으로 들어갑니다. 고기를 통해 열파가 방출되어 고기가 그릴에서 제거 된 후 고기 중심에서 온도가 증가합니다. 대부분의 요리사는 온도가 160 Fahrenheit (71 Celsius)에 고정 될 때까지 고기를 쉬게합니다.