Quels sont les meilleurs conseils pour griller la poitrine?

Les meilleurs conseils pour griller la poitrine sont d'appliquer un frottement d'assaisonnement sur la viande, de le faire cuire à feu doux pendant environ cinq heures, d'utiliser une "béquille du Texas" et de permettre à la viande de se reposer avant de servir. La plupart des articulations de la viande ont besoin de temps de repos en raison de la façon dont la chaleur se déplace, ce qui garantit une température plus uniforme dans toute la poitrine. Certains chefs aiment fumer la viande ainsi que les grillades pendant les premières heures de cuisson, mais cela ne devrait être fait que si la viande est cuite sur un barbecue. Le côté gras de la poitrine doit être face à face pendant le processus de cuisson.

Un frottement d'assaisonnement est l'un des conseils les plus importants pour les chefs grillades de la poitrine. Bien que la poitrine contienne beaucoup de saveur sans assaisonnement, un frottement à l'extérieur de l'articulation peut ajouter de la saveur. Un mélange commun pour un frottement d'assaisonnement de poitrine comprend du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et de la poudre de chili. Le mélange spécifique d'assaisonnement peut être modifié en fonction des goûts du chef et des invités. ApplaudirYing la couche d'assaisonnement à l'extérieur de la viande avant la cuisson donne aux saveurs la possibilité d'infuser dans la viande.

La plupart des viandes bénéficient d'être cuites pendant longtemps. En effet, il décompose plus de collagène que la cuisson rapide, ce qui entraîne un résultat humide et tendre. La plupart des recettes suggèrent des grillades à environ 250 degrés Fahrenheit (121 Celsius) pendant environ cinq heures. Cela peut devoir être augmenté ou diminué pour des brides particulièrement grandes ou petites. Les chefs doivent utiliser un thermomètre pour prendre des lectures fréquentes du gril pour assurer une température régulière.

Une "béquille au Texas" est une méthode pour arrêter l'accalmie dans la cuisson qui se produit généralement lorsque la viande frappe 150 Fahrenheit (65 Celsius). Cette accalmie est due à l'évaporation des huiles chaudes. Lorsque la viande atteint 150 Fahrenheit, les chefs doivent le couvrir d'une double couche de papier d'aluminium. La viande peut être transférée àUn plateau pour garder le jus, et le plateau doit ensuite être recouvert de papier d'aluminium. Certains chefs mettent une tasse de bouillon de bœuf au fond du plateau pour augmenter l'humidité du colis. Les chefs devraient permettre à la viande de cuire comme celle-ci jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 190 Fahrenheit (88 Celsius).

Une fois que la viande a atteint 190 Fahrenheit, les chefs devraient le retirer du barbecue et le permettre de se reposer. Ceci est un élément clé du processus de grillade en raison de la façon dont la chaleur se déplace. La chaleur qui vient de s'appliquer aux parties extérieures de la poitrine du gril fait lentement son chemin au centre. Les vagues de chaleur rayonnent à travers la viande et provoquent une augmentation de la température au centre de la viande après avoir été retirée du gril. Laisser la viande se reposer jusqu'à ce que la température se décompose à 160 Fahrenheit (71 Celsius) est conseillé par la plupart des chefs.