¿Cuáles son los mejores consejos para hacer un gofre sin huevo?
Hacer un gofre sin huevo puede requerir algunos ajustes a la temperatura del hierro de gofres y al tiempo de cocción. Un cocinero puede decidir reemplazar el huevo en un gofre sin huevo con un ingrediente que se une y las permanentes, como los plátanos o un reemplazo de huevo hecho comercialmente. Al igual que con los waffles estándar, la masa no debe ser sobreinculada. Es posible que se necesite más grasa si el gofre se aferra al hierro de gofres.
Los huevos comúnmente actúan como aglutinantes en productos horneados, y los waffles no son la excepción. Al preparar un gofre sin huevo, el gofre puede dividirse cuando el cocinero abre el hierro de gofres, porque la masa no tuvo la oportunidad de unirse y es demasiado suave. Agregar almidón o un reemplazo de huevo hecho comercialmente puede provocar un gofre que permanezca intacto. Algunos cocineros usan semillas de lino molidas como reemplazo de huevos en gofres.
Algunos sustitutos de huevo, como plátano o puré de manzana, hacen que la masa sea demasiado húmeda y dan como resultado un gofre blanda. Para compensar esto, un cocinero puede agregar un poco más de harinaa la masa. El gofre también puede requerir un tiempo de cocción más largo.
Un gofre sin huevo generalmente tarda unos minutos más en cocinarse que un gofre normal. El gofre puede adherirse al hierro si aún no se ha cocinado. Al hacer gofres sin huevo, los gofres deben dejarse en el hierro durante un minuto o dos después de que el hierro indica que el gofre está listo.
Otra razón por la cual un gofre sin huevo puede adherirse al hierro es porque no hay tanta grasa como en un gofre normal. Para compensar esto, un cocinero puede agregar una pequeña cantidad de aceite a la masa. También puede querer cubrir la plancha con una capa delgada de aceite o un spray de cocina antiadherente.
Ajustar la temperatura del hierro de gofres puede provocar gofres más crujientes sin huevos. Una temperatura más alta cocina mejor la superficie del gofre. Agregar un poco de azúcar granulada a la masa también puede producir un gofre más crujiente.
Al hacer gofres sin huevo, el cocinero debe ser suave con la masa. La masa de waffle que está sobre mezcla da como resultado un gofre duro y masticable en lugar de uno ligero y crujiente. Para mezclar la masa de gofres, un cocinero debe doblar suavemente la harina y los ingredientes secos en el húmedo. La masa no debe ser perfectamente suave una vez mezclada, y algunos grumos de harina son ideales.