Hvad er de bedste tip til at lave en ægfri vaffel?

At fremstille en ægfri vaffel kan kræve et par justeringer af temperaturen på vaffeljernet og til tilberedningstiden. En kok kan beslutte at udskifte ægget i en ægfri vaffel med en ingrediens, der binder og lader, såsom bananer eller en kommercielt fremstillet ægstat. Som med standardvafler, bør dejen ikke være overblandet. Mere fedt kan være nødvendigt, hvis vaffelen klæber til vaffeljern.

Æg fungerer ofte som bindemidler i bagværk, og vafler er ingen undtagelse. Når man tilbereder en ægfri vaffel, kan vafflen opdele, når kogen åbner vaffeljern, fordi dejen ikke fik en chance for at binde sammen og er for blød. Tilsætning af stivelse eller en kommercielt fremstillet ægstatning kan resultere i en vaffel, der forbliver intakt. Nogle kokke bruger malede hørfrø som erstatning for æg i vafler.

Nogle ægstatninger, såsom banan eller æbleauce, gør dejen for våd og resulterer i en grødet vaffel. For at kompensere for dette kan en kok kan tilføje lidt mere meltil dejen. Vaffelen kan også kræve en længere tilberedningstid.

En ægfri vaffel tager normalt et par minutter længere tid at koge end en almindelig vaffel. Vaffelen kan klæbe fast på jernet, hvis det ikke er kogt igennem endnu. Når man laver ægfrie vafler, skal vaflerne efterlades i jernet i et minut eller to, efter at jernen indikerer, at vaffelen er klar.

En anden grund til, at en ægfri vaffel kan holde sig til jernet, er fordi der ikke er så meget fedt i det som i en almindelig vaffel. For at kompensere for dette kan en kok tilføje en lille mængde olie til dejen. Hun ønsker måske også at belægge sig selv med et tyndt lag olie eller en ikke-stick madlavningsspray.

Justering af vaffeljernens temperatur kan resultere i sprødere, ægfrie vafler. En højere temperatur koger vaffelens overflade bedre. Tilsætning af lidt granuleret sukker til dejen kan også producere en sprød vaffel.

Når man laver ægfri vafler, skal kokken være blid med dejen. Vaffel dej, der er overblandet, resulterer i en hård, sej vaffel snarere end en lys og sprød. For at blande vaffel dej, skal en kok forsigtigt folde melet og tørre ingredienserne i det våde. Dejen skal ikke være perfekt glat, når den er blandet, og et par klumper af mel er ideelle.