Hvad er rejer etouffee?

Rejer Etouffee er en traditionel Cajun -skål sammensat af rejer over ris med andre ingredienser tilsat. Denne skål er populær i regionen omkring New Orleans i Louisiana og i Greater Bayou -regionen i denne stat. Rejer etouffee ligner en anden populær skål i regionen, der kaldes gumbo, og ligner en tyk skaldyrsuppe.

Ordet etouffee kommer fra fransk og oversættes på engelsk som "kvalt" eller "kvalt." Det er noget uklart, hvordan dette ord relaterer til de forskellige ingredienser i skålen, men det er klart, at skålen, som det traditionelt er lavet, er et tykt, solidt måltid. Med hensyn til dets ingredienser og generel sammensætning er rejer etouffee på mange måder ikke i modsætning til andre etniske forretter, for eksempel den arabiske kabsa eller den spanske paella, som begge involverer ris simmeret i en tyk sauce.

Ud over rejer og ris omtales et andet vigtigt element i skålen ofte som en roux . En roux er en mIX af mel og fedt, der resulterer i et velsmagende fortykningsmiddel med protein og kaloriværdi. I andre versioner af rejer etouffee kan Roux muligvis erstattes med kogte løg og en anden slags sauce. Tomatbaserede saucer bruges nu i nogle versioner af rejer eller krebs Etouffee, men nogle kokke, der er bekendt med den traditionelle skål, finder dem ikke meget autentiske.

Bortset fra ovenstående føjes grøntsager som grøn peber og selleri ofte til skålen. Peber og salt er velkendte krydderier til denne klassiske Cajun -mad. Hvidløg, som er en superfood med mange sundhedskvaliteter, er også en hyppig tilføjelse.

Fremstilling af rejer etouffee involverer madlavningselementer i forskellige mængder tid, hvilket langsomt tilføjer flere ingredienser i blandingen, når skålen koges. Kokke smelter generelt først smør i en gryde, tilsætter grøntsager og krydderier og giver dem mulighed for at lave mad og bryde sammen.Rejerne tilføjes sidst for at undgå overcooking af den, da det er let at overcooke rejer og ikke giver den optimale struktur til forbrug.

Nogle kokke, der fremstiller rejer etouffee og lignende retter, vil gennemgå rejerne for at gøre det mere tiltalende for et kulinarisk publikum. Mens mange er enige om, at de små fordøjelseskanaler i rejer steriliseres af madlavningsvarmen, vil nogle af de kokke, der er mest opmærksomme på behovene hos deres publikum, udvikle rejerne til æstetiske formål. Dette er især vigtigt for større sorter af rejer.