エビ・エトーフとは何ですか？

エビetouffeeは、他の材料が追加された米の上にエビで構成される伝統的なケイジャン料理です。この料理は、ルイジアナ州のニューオーリンズ周辺の地域と、その州のより大きなバイユー地域で人気があります。エビ・エトーフは、ガンボと呼ばれるこの地域の別の人気のある料理に似ており、厚いシーフードスープに似ています。

etouffee という言葉はフランス語から来ており、英語で「窒息」または「窒息した」と翻訳されています。この言葉が料理のさまざまな材料とどのように関係しているかはやや不明ですが、伝統的に作られた料理が厚くて心のこもった食事であることは明らかです。その成分と一般的な構成の観点から、エビ・エトーフは、他の民族の前菜とは異なり、多くの点で、たとえばアラビア語のカブサやスペインのパエリアなど、どちらも厚いソースで煮込んだ米を含みます。

エビと米に加えて、皿のもう1つの主要な要素は、しばしば roux と呼ばれます。ルーはmです小麦粉と脂肪のIXは、タンパク質とカロリー値を持つおいしい肥厚剤をもたらします。エビの他のバージョンでは、ルーは調理済みの玉ねぎと別の種類のソースに置き換えられるかもしれません。トマトベースのソースは現在、エビやザリガニのエトーフィーのいくつかのバージョンで使用されていますが、伝統的な料理に精通している料理人の中には、非常に本物であることがわかりません。

上記とは別に、緑の唐辛子やセロリのような野菜が皿に追加されることがよくあります。コショウと塩は、この古典的なケイジャン料理のおなじみのスパイスです。ニンニクは、多くの健康質を持つスーパーフードであり、頻繁に追加されます。

エビetouffeeの準備には、さまざまな時間のために調理要素を調理し、料理が調理されるとゆっくりと材料をミックスに追加します。料理人は一般に最初に鍋でバターを溶かし、野菜とスパイスを加え、調理して壊れます。エビは、エビを調理しやすく、消費に最適なテクスチャを提供できないため、過剰調理を避けるために最後に追加されます。

エビのエトーフや同様の料理を作る料理人の中には、料理の聴衆により魅力的にするために、エビを排除する料理人がいます。多くの人は、エビの小さな消化管が料理の熱によって滅菌されていることに同意しますが、聴衆のニーズに最も注意を払うシェフの一部は、美的目的のためにエビを排除するでしょう。これは、より大きな種類のエビにとって特に重要です。