¿Cuáles son los mejores consejos para hacer pizza de anchoa?
Una anchoa es una variedad de pescado de agua salada que se encuentra principalmente en el mar Mediterráneo. Es pequeño, de aproximadamente 6 pulgadas (15.24 cm), y a menudo se prepara en filetes y se conserva en sal o aceite, especialmente en áreas de todo el mundo donde las anchoas frescas no están fácilmente disponibles. Aunque las anchoas juegan un papel importante en la cocina tradicional mediterránea, uno de los platos más comunes en los que el pescado aparece prominentemente es la pizza de anchoa. Hacer una pizza exitosa con anchoas tiende a depender principalmente de preparar correctamente el pescado para evitar que su sabor salado picante domine los otros sabores en el plato.
Al preparar la pizza de anchoa, el tipo específico de anchoa empaquetada que se selecciona puede marcar la diferencia en el sabor general y la calidad del plato terminado. Las anchoas frescas tienden a considerarse que tienen el mejor sabor; Sin embargo, generalmente solo están disponibles en áreas de Europa cerca del Mar Mediterráneo o el Canal InglésEl. Una sustitución comúnmente aceptada por las anchoas frescas implica anchoas curadas en sal, ya que muchos piensan que el curado de sal no altera el sabor del pescado tanto como empacarlas en aceite.
Otro de los mejores consejos para hacer pizza de anchoa es seleccionar otros ingredientes que complementen el sabor del pescado. Dado que las anchoas tienen un rico sabor por su cuenta, generalmente no se recomienda preparar una salsa de pizza que sea igualmente rica, como una salsa Alfredo a base de crema, salsa de bechamel u otra salsa blanca. Una salsa más suave a base de tomate tiende a combinarse bien con las anchoas sin hacer que el plato sea demasiado rico. Algunos chefs incluso optan por renunciar a la salsa de pizza y, en su lugar, usan cebollas salteadas con ajo como base para la pizza para simplemente mejorar el pescado. Para una cobertura de queso, pueden ser preferibles variedades de queso más saboradas, como mozzarella o ricotta.YPE, como el parmesano, porque puede ayudar a equilibrar la salinidad de las anchoas.
El proceso de preparación de la base de una pizza de anchoa generalmente depende de la textura que se desee para la corteza. Si se desea una corteza crujiente, generalmente requerirá un tiempo de cocción más largo; Por lo tanto, la corteza se puede hornear antes de colocar cualquier cobertura para evitar cocinar los otros ingredientes. Para un sabor más suave, las anchoas se pueden saltear en aceite antes de colocarse en la corteza con los otros ingredientes porque la cocción ayuda a suavizar su fuerte sabor.