Quali sono i migliori consigli per fare la pizza di acciughe?
Un'ancota è una varietà di pesci d'acqua salata che si trova principalmente nel Mar Mediterraneo. È piccolo, circa 6 pollici (15,24 cm) ed è spesso preparato in filetti e conservato in sale o olio, specialmente nelle aree di tutto il mondo in cui non sono prontamente disponibili acciughe fresche. Sebbene le acciughe abbiano un ruolo importante nella cucina tradizionale del Mediterraneo, uno dei piatti più comuni in cui il pesce è in primo piano è la pizza di acciuga. Fare una pizza di successo con acciughe tende a dipendere principalmente dalla preparazione corretta del pesce per impedire al suo sapore pungente salato di sopraffare gli altri sapori nel piatto.
Quando si prepara la pizza di acciughe, il tipo specifico di acciuga confezionata che viene selezionata può fare la differenza nel gusto e nella qualità complessivi del piatto finito. Le acciughe fresche tendono ad essere considerate il sapore migliore; Tuttavia, sono in genere disponibili solo nelle aree europee vicino al Mar Mediterraneo o al canale ingleseEl. Una sostituzione comunemente accettata per acciughe fresche comporta acciughe curate nel sale, poiché si ritiene che da molti non si ritiene che la cura del sale non altera il gusto del pesce tanto quanto imballarle nell'olio.
Un altro dei migliori consigli per preparare la pizza accitata è selezionare altri ingredienti che completano il sapore del pesce. Poiché le acciughe hanno un sapore ricco da sole, generalmente non si consiglia di preparare una salsa di pizza altrettanto ricca, come una salsa Alfredo a base di panna, salsa béchamel o altre saci bianche. Una salsa a base di pomodoro più delicata tende ad abbinare bene le acciughe senza rendere il piatto eccessivamente ricco. Alcuni chef scelgono persino di rinunciare alla salsa di pizza e invece usano cipolle saltate con aglio come base per la pizza per migliorare il pesce. Per un topping di formaggio, varietà più aromatizzate di formaggio, come mozzarella o ricotta, possono essere preferibili al salato tYpes, come il parmigiano, perché può aiutare a bilanciare la salsedine delle acciughe.
Il processo di preparazione della base di una pizza di acciuga dipende generalmente dalla consistenza che si desidera per la crosta. Se si desidera una crosta croccante, in genere richiederà un tempo di cottura più lungo; Pertanto, la crosta può essere cotta prima di indossare eventuali condimenti al fine di evitare che cottura troppo gli altri ingredienti. Per un sapore più mite, le acciughe possono essere saltate in olio prima di essere posizionate sulla crosta con gli altri ingredienti perché la cottura aiuta a pacificare il loro sapore forte.