Hvad er de bedste tip til at lave ansjospizza?
En ansjos er en række saltvandsfisk, der primært findes i Middelhavet. Det er lille, ca. 6 tommer (15,24 cm) og tilberedes ofte i fileter og konserveres i salt eller olie, især i områder i hele verden, hvor friske ansjos ikke er let tilgængelige. Selvom ansjoser spiller en vigtig rolle i traditionelt middelhavsretter, er en af de mest almindelige retter, som fisken er fremtrædende med i, Anchovy Pizza. At gøre en vellykket pizza med ansjoser har en tendens til at være afhængig af korrekt at forberede fisken for at forhindre dens skarpe salt smag fra at overmontere de andre smag i skålen.
Ved forberedelse af ansjospizza kan den specifikke type pakket ansjos, der er valgt, gøre en forskel i den samlede smag og kvalitet af den færdige skål. Friske ansjoser har en tendens til at blive betragtet som den bedste smag; De er dog typisk kun tilgængelige i områder i Europa nær Middelhavet eller den engelske kanalEl. En almindeligt accepteret substitution med friske ansjoser involverer ansjos, der er helbredt i salt, da det af mange antages, at salthærdning ikke ændrer smagen af fisken så meget som at pakke dem i olie.
Et andet af de bedste tip til fremstilling af ansjospizza er at vælge andre ingredienser, der supplerer fiskens smag. Da ansjoserne har en rig smag på egen hånd, anbefales det generelt ikke at tilberede en pizzasauce, der er lige så rig, såsom en flødebaseret Alfredo-sauce, Béchamelsaus eller anden hvid sauce. En mere mild tomatbaseret sauce har en tendens til at parre sig godt med ansjoserne uden at gøre skålen overdrevent rig. Nogle kokke vælger endda at forladte pizzasauce og bruger i stedet løg sauteret med hvidløg som basen for pizzaen for bare at forbedre fisken. For en ost -topping kan mere aromatiserede sorter af ost, såsom mozzarella eller ricotta, være at foretrække frem for saltYpes, såsom parmesan, fordi det kan hjælpe med at afbalancere saltheden af ansjoserne.
Processen med at forberede basen på en ansjospizza afhænger generelt af den struktur, der ønskes til skorpen. Hvis der ønskes en sprød skorpe, vil den typisk kræve en længere tilberedningstid; Derfor kan skorpen blive bagt inden du tager på alle påfyldninger for at forhindre overcooking af de andre ingredienser. For en mere mild smag kan ansjoserne sauteres i olie, før de placeres på skorpen med de andre ingredienser, fordi madlavning hjælper med at blødgøre deres stærke smag.