Hvad er coyotas?
Coyotas er en populær type mexicansk sukker cookie. De første opskrifter på dem går tilbage til det 19. århundrede, og Coyotas menes ofte at stamme fra en region i Mexico kendt som Sinaloa. Moderne opskrifter på Coyotas findes ofte i hele Mexico og det sydvestlige USA. Den typiske batch af Coyotas giver cookies, der er større og fladere end andre slags sukkerkager, og de er traditionelt aromatiseret med brune, snarere end hvid granuleret, sukker. Coyotas findes ofte i købmandsafsnit af traditionelle mexicanske fødevarer, eller de kan også let fremstilles derhjemme fra bunden.
De mest almindelige coyotas-ingredienser inkluderer mel til alle formål, salt, vand og forkortelse. Traditionelle opskrifter kræver normalt en bestemt type mexicansk brunt sukker kendt som panela , der er lavet af melasse kogt til krystallisationsstedet. panela sælges normalt i kompakte brød, der er designet til at have en reSativt langt selvliv. Inden denne slags sukker kan blandes med resten af cookie -ingredienserne, skal det opdeles i meget mindre granuler. Mange bagere opnår dette trin ved at placere hver panela brød i en stor forseglet plastikpose og tappe den fast med en lille hammer eller kød, der er masser af mallet.
Mange coyotas -opskrifter kræver brug af bladspil, selvom nogle kokke foretrækker at erstatte vegetabilsk forkortelse eller margarine som et alternativ med mindre mættet fedt. Andre kan lide at blande sig i smult, fordi det ofte resulterer i sukkerkager med en rigere struktur. Når melet og salt er blandet sammen, æltes små bit af forkortelse derefter i de tørre ingredienser, indtil den resulterende dej når den nødvendige konsistens. Vand tilsættes også normalt lidt ad gangen for at forhindre, at coyotas dej bliver for tyk.
Hver sukker cookie i denne dessertOpskrift er bagt fra en dejkugle, der normalt måler omkring 5 tommer (ca. 12,7 cm) i diameter. Lige inden bagning placeres en lille håndfuld af den knuste panela placeret i midten af hver dejkugle. Når Coyotas bager i ovnen, vil denne type brunt sukker flydende og smage resten af hver cookie. Disse typer cookies bages normalt i 15 minutter ved ca. 375 ° F (ca. 190 ° C).