O que são Coyotas?
Coyotas é um tipo popular de biscoito de açúcar mexicano. As primeiras receitas para eles datam do século XIX e Coyotas é frequentemente se originar em uma região do México conhecida como Sinaloa. Receitas contemporâneas para Coyotas geralmente podem ser encontradas em todo o México e no sudoeste dos Estados Unidos. O lote típico de Coyotas produz biscoitos maiores e mais planos do que outros tipos de biscoitos de açúcar, e são tradicionalmente aromatizados com açúcar marrom, em vez de granulado branco. As coyotas geralmente podem ser encontradas nas seções de supermercado de alimentos tradicionais mexicanos, ou também podem ser facilmente feitos em casa do zero.
Os ingredientes mais comuns de Coyotas incluem farinha, sal, água e encurtamento para todos os fins de fins de uso. As receitas tradicionais geralmente exigem um tipo específico de açúcar mascavo mexicano conhecido como panela que é feito de melaço cozido até o ponto de cristalização. panela é geralmente vendido em pães compactos projetados para ter um REvida de vida longa. Antes que esse tipo de açúcar possa ser misturado com o restante dos ingredientes do biscoito, ele precisa ser dividido em grânulos muito menores. Muitos padeiros realizam essa etapa colocando cada pão panela em um grande saco plástico selado e tocando firmemente com um pequeno martelo ou martelo que atende carne.
Muitas receitas de Coyotas requerem o uso da banha de folhas, embora alguns cozinheiros preferam substituir o encurtamento vegetal ou a margarina como uma alternativa por gordura menos saturada. Outros gostam de misturar banha porque geralmente resulta em biscoitos de açúcar com uma textura mais rica. Depois que a farinha e o sal são misturados, pequenos pedaços de encurtamento são amassados nos ingredientes secos até que a massa resultante atinja a consistência necessária. A água também é geralmente adicionada um pouco de cada vez, a fim de impedir que a massa de Coyotas fique muito grossa.
Cada biscoito de açúcar nesta sobremesaA receita é assada a partir de uma bola de massa que geralmente mede cerca de 12,7 cm de diâmetro. Pouco antes do assado, um pequeno punhado do paina esmagado é colocado no centro de cada bola de massa. Enquanto os Coyotas assam no forno, esse tipo de açúcar mascavo liquilizará e saboreará o restante de cada biscoito. Esses tipos de biscoitos são normalmente assados por 15 minutos a cerca de 375 ° F (aproximadamente 190 ° C).