Cosa sono i coyotas?

Coyotas sono un tipo popolare di biscotti di zucchero messicano. Le prime ricette per loro risalgono al XIX secolo e si pensa che i Coyota siano spesso originati in una regione del Messico conosciuta come Sinaloa. Le ricette contemporanee per i coyotas si trovano spesso in tutto il Messico e negli Stati Uniti sudoccidentali. Il tipico lotto di coyotas produce biscotti più grandi e più piatti rispetto ad altri tipi di biscotti di zucchero e sono tradizionalmente aromatizzati con zucchero marrone, piuttosto che bianca semolata. I coyotas possono spesso essere trovati nelle sezioni di alimentari di cibi tradizionali messicani, oppure possono anche essere facilmente realizzati a casa da zero.

Gli ingredienti di coyota più comuni includono farina per tutti gli usi, sale, acqua e accorciamento. Le ricette tradizionali di solito richiedono un tipo specifico di zucchero di canna messicano noto come panela che è realizzato in melassa cotta al punto di cristallizzazione. panelA è generalmente venduto in pagnotte compatte progettate per avere un ri.vita di sé lattivamente lunga. Prima che questo tipo di zucchero possa essere mescolato con il resto degli ingredienti dei biscotti, deve essere suddiviso in granuli molto più piccoli. Molti fornai realizzano questo passo posizionando ogni pagliafamina panel in un grande sacchetto di plastica sigillato e toccandola saldamente con un martello piccolo o un martello di tensione della carne.

Molte ricette di coyotas richiedono l'uso del lardo delle foglie, sebbene alcuni cuochi preferiscano sostituire l'accorciamento delle verdure o la margarina come alternativa con grassi meno saturi. Ad altri piace mescolare in lardo perché spesso si traduce in biscotti di zucchero con una consistenza più ricca. Una volta che la farina e il sale vengono mescolati insieme, piccoli frammenti di accorciamento vengono quindi impastati dagli ingredienti secchi fino a quando l'impasto risultante raggiunge la consistenza necessaria. L'acqua viene anche di solito aggiunta un po 'alla volta per evitare che l'impasto di Coyotas diventasse troppo spessa.

Ogni biscotto di zucchero in questo dessertLa ricetta è cotta da una palla di pasta che di solito misura circa 5 pollici (circa 12,7 cm) di diametro. Appena prima della cottura, una piccola manciata del panela schiacciato viene posizionata al centro di ogni palla di pasta. Mentre i Coyotas cuocerono nel forno, questo tipo di zucchero di canna liquilificherà e si insaporerà il resto di ogni biscotto. Questi tipi di biscotti sono normalmente cotti per 15 minuti a circa 375 ° F (circa 190 ° C).