Co to są kojot?

Coyotas to popularny rodzaj meksykańskiego ciasteczka cukrowego. Pierwsze przepisy z nich pochodzą z XIX wieku i często uważa się, że kojot pochodzą z regionu Meksyku znanego jako Sinaloa. Współczesne przepisy na kojot można często znaleźć w całym Meksyku i południowo -zachodnich Stanach Zjednoczonych. Typowa partia kojotów daje ciasteczka, które są większe i płaskie niż inne rodzaje ciastek cukrowych i są tradycyjnie aromatyzowane brązowym, a nie białym granulowanym cukrem. Kojot można często znaleźć w sekcjach sklepów spożywczych tradycyjnej meksykańskiej żywności, a także można je łatwo wykonać w domu od zera.

Najczęstsze składniki kojotów obejmują mąkę uniwersalną, sól, wodę i skrócenie. Tradycyjne przepisy zwykle wymagają określonego rodzaju meksykańskiego brązowego cukru znanego jako panela , który jest wykonany z melasy gotowanej do krystalizacji. panele jest zwykle sprzedawane w kompaktowych bochenkach, które mają być zaprojektowane tak, aby miały ponownieswobodnie długie życie. Zanim tego rodzaju cukier można mieszać z resztą składników ciasteczka, należy go rozbić na znacznie mniejsze granulki. Wielu piekarzy wykonuje ten krok, umieszczając każdą panele w dużej zapieczętowanej plastikowej torbie i mocno ją stukając małym młotkiem lub młotkiem do niszczenia mięsa.

Wiele przepisów na kojotas wymaga użycia smalcu liści, chociaż niektórzy kucharze wolą zastąpić skracanie warzyw lub margarynę jako alternatywę z mniej nasyconym tłuszczem. Inni lubią mieszać smalec, ponieważ często powoduje to ciasteczka cukrowe o bogatszej konsystencji. Po zmieszaniu mąki i soli małe kawałki skracania są następnie ugniatane w suche składniki, aż powstałe ciasto osiągnie potrzebną konsystencję. Woda jest również zwykle dodawana nieco, aby zapobiec zbyt grubemu ciastowi ciasto Coyotas.

Każde ciastko cukrowe w tym deserPrzepis jest upieczony z kuli ciasta, która zwykle ma średnicę około 5 cali (około 12,7 cm). Tuż przed pieczeniem niewielka garść zmiażdżonej panelu jest umieszczana na środku każdej kuli ciasta. Gdy Coyotas piecze w piekarniku, ten rodzaj brązowego cukru zlikwiduje i smakuje resztę każdego ciasteczka. Tego rodzaju pliki cookie są zwykle pieczone przez 15 minut w około 375 ° F (około 190 ° C).