Was sind Coyotas?

Coyotas sind eine beliebte Art mexikanischer Zuckerkeks. Die ersten Rezepte für sie stammen aus dem 19. Jahrhundert, und es wird häufig angenommen, dass Coyotas aus einer Region Mexikos stammen, die als Sinaloa bekannt ist. Zeitgenössische Rezepte für Coyotas finden sich oft in Mexiko und im Südwesten der Vereinigten Staaten. Die typische Charge von Coyotas liefert Kekse, die größer und flacher sind als andere Arten von Zuckerkeksen, und sie werden traditionell mit braunem und nicht mit weißem granuliertem Zucker gewürzt. Coyotas können häufig in Lebensmittelgeschäften traditioneller mexikanischer Lebensmittel vorhanden sein, oder sie können auch von Grund auf auch zu Hause von Grund auf wieder hergestellt werden.

Zu den häufigsten Zutaten für Coyotas gehören Allzweckmehl, Salz, Wasser und Verkürzung. Traditionelle Rezepte erfordern normalerweise eine bestimmte Art mexikanischer brauner Zucker, der als paneta bekannt ist und aus Melasse besteht, die bis zur Kristallisation gekocht werden. panela wird normalerweise in kompakten Broten verkauft, die für eine Re -Re -RE entwickelt wurdenlatelig langes Selbstleben. Bevor diese Art von Zucker mit den restlichen Kekszutaten gemischt werden kann, muss sie in viel kleinere Granulat zerlegt werden. Viele Bäcker führen diesen Schritt durch, indem sie jedes panela Laib in eine große versiegelte Plastiktüte legen und fest mit einem kleinen Hammer oder einem fleischberechtigten Schläger klopfen.

Viele Coyotas -Rezepte erfordern die Verwendung von Blattschmalz, obwohl einige Köche es vorziehen, Gemüseverkürzungen oder Margarine als Alternative mit weniger gesättigtem Fett zu ersetzen. Andere mischen sich gerne in Schmalz, weil es häufig zu Zuckerkeksen mit einer reichhaltigeren Textur führt. Sobald das Mehl und das Salz zusammengemischt sind, werden kleine Verkürzungen in die trockenen Zutaten geknaut, bis der resultierende Teig die erforderliche Konsistenz erreicht. Wasser wird normalerweise auch etwas gleichzeitig hinzugefügt, um zu verhindern, dass Coyotas -Teig zu dick wird.

Jeder Zuckerkeks in diesem DessertDas Rezept wird aus einer Teigkugel gebacken, die normalerweise einen Durchmesser von 5 Zoll (ca. 12,7 cm) misst. Kurz vor dem Backen wird eine kleine Handvoll der zerkleinerten panela in die Mitte jedes Teigkugels gelegt. Wenn die Coyotas im Ofen backen, verflüssigt diese Art von braunem Zucker den Rest jedes Keks. Diese Art von Keksen werden normalerweise 15 Minuten bei etwa 375 ° F (ungefähr 190 ° C) gebacken.