Que sont les coyotas?
Les coyotas sont un type populaire de biscuits au sucre mexicain. Les premières recettes remontent au XIXe siècle et les coyotas sont souvent considérés comme provenant d'une région du Mexique connue sous le nom de Sinaloa. Des recettes contemporaines pour Coyotas peuvent souvent être trouvées dans tout le Mexique et le sud-ouest des États-Unis. Le lot typique de coyotas donne des biscuits qui sont plus grands et plus plats que les autres types de biscuits au sucre, et ils sont traditionnellement aromatisés avec du sucre brun plutôt que granulé blanc. Les coyotas peuvent souvent être trouvés dans les sections d'épicerie des aliments traditionnels mexicains, ou ils peuvent également être facilement fabriqués à la maison à partir de zéro.
Les ingrédients de Coyotas les plus courants comprennent la farine tout usage, le sel, l'eau et le shortening. Les recettes traditionnelles nécessitent généralement un type spécifique de sucre brun mexicain connu sous le nom de pansela fabriqué à partir de mélasse cuite au point de cristallisation. Pannela est généralement vendu en pains compacts conçus pour avoir un revie de soi longue longue. Avant que ce type de sucre puisse être mélangé avec le reste des ingrédients des biscuits, il doit être divisé en granules beaucoup plus petits. De nombreux boulangers accomplissent cette étape en plaçant chaque pain Pannela dans un grand sac en plastique scellé et en le tapant fermement avec un petit marteau ou un maillet à tendance de viande.
De nombreuses recettes de coyotas nécessitent l'utilisation de saindoux en feuilles, bien que certains cuisiniers préfèrent remplacer le raccourcissement des légumes ou la margarine comme alternative avec moins de graisses saturées. D'autres aiment mélanger le saindoux car cela entraîne souvent des biscuits au sucre avec une texture plus riche. Une fois que la farine et le sel sont mélangés ensemble, de petits morceaux de raccourcissement sont ensuite pétris dans les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte résultante atteigne la consistance nécessaire. L'eau est également généralement ajoutée un peu à la fois afin d'empêcher la pâte de coyotas de devenir trop épaisse.
chaque biscuit de sucre dans ce dessertLa recette est cuite à partir d'une boule de pâte qui mesure généralement environ 5 pouces (environ 12,7 cm) de diamètre. Juste avant la cuisson, une petite poignée de la panneaux écrasées est placée au centre de chaque boule de pâte. Alors que les coyotas cuit dans le four, ce type de cassonade liquidera et aromatisera le reste de chaque biscuit. Ces types de biscuits sont normalement cuits pendant 15 minutes à environ 375 ° F (environ 190 ° C).