Wat zijn coyotas?
Coyota's zijn een populair type Mexicaans suikerkoekje. De eerste recepten voor hen dateren uit de 19e eeuw en Coyotas wordt vaak gedacht dat ze afkomstig zijn uit een regio van Mexico dat bekend staat als Sinaloa. Hedendaagse recepten voor coyota's zijn vaak te vinden in heel Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten. De typische reeks coyota's levert koekjes op die groter en platter zijn dan andere soorten suikerkoekjes, en ze worden traditioneel gearomatiseerd met bruin, in plaats van witte gekranuleerde, suiker. Coyota's zijn vaak te vinden in supermarktsecties van traditionele Mexicaans eten, of ze kunnen ook gemakkelijk thuis helemaal opnieuw worden gemaakt.
De meest voorkomende Coyotas-ingrediënten omvatten bloem, zout, water en verkorting. Traditionele recepten vragen meestal om een specifiek type Mexicaanse bruine suiker bekend als panela dat is gemaakt van melasse gekookt tot het punt van kristallisatie. paneela wordt meestal verkocht in compacte broden die zijn ontworpen om een RE te hebbenLedelijk lang zelfleven. Voordat dit soort suiker kan worden gemengd met de rest van de koekje -ingrediënten, moet het worden opgesplitst in veel kleinere korrels. Veel bakkers bereiken deze stap door elk paneela brood in een grote afgesloten plastic zak te plaatsen en stevig te tikken met een kleine hamer of vleesverhogende hamer.
Veel coyotasrecepten vereisen het gebruik van bladreuzel, hoewel sommige koks de voorkeur geven aan het vervangen van groentekorting of margarine als alternatief met minder verzadigd vet. Anderen mixen graag reuzel omdat dit vaak resulteert in suikerkoekjes met een rijkere textuur. Zodra het bloem en het zout samen zijn gemengd, worden kleine stukjes verkorting vervolgens gekneed in de droge ingrediënten totdat het resulterende deeg de benodigde consistentie bereikt. Water wordt meestal ook iets tegelijk toegevoegd om te voorkomen dat Coyotas -deeg te dik wordt.
elk suikerkoekje in dit dessertRecept wordt gebakken uit een deegbal die meestal ongeveer 5 inch (ongeveer 12,7 cm) in diameter meet. Net voorafgaand aan het bakken wordt een klein handvol van de gemalen panela in het midden van elke deegbal geplaatst. Terwijl de coyota's in de oven bakken, zal dit type bruine suiker de rest van elk koekje vloeien en op smaak brengen. Dit soort koekjes worden normaal gesproken gedurende 15 minuten gebakken bij ongeveer 375 ° F (ongeveer 190 ° C).