コヨタとは何ですか？

コヨタは、メキシコのシュガークッキーの人気のあるタイプです。彼らの最初のレシピは19世紀にさかのぼり、コヨタはシナロアとして知られるメキシコの地域に生じると頻繁に考えられています。コヨタの現代のレシピは、メキシコと米国南西部でしばしば見つけることができます。コヨタの典型的なバッチは、他の種類の砂糖クッキーよりも大きくて平らなクッキーを生成し、伝統的に白い粒状の砂糖ではなく茶色で味付けされています。コヨタは、伝統的なメキシコ料理の食料品店のセクションでしばしば見つけることができます。また、ゼロから自宅で簡単に作ることもできます。

最も一般的なコヨタスの成分には、万能小麦粉、塩、水、短縮が含まれます。従来のレシピでは、通常、結晶化のポイントまで調理された糖蜜から作られたパネルとして知られる特定のタイプのメキシコブラウンシュガーが必要です。 パネルは、通常、再度のあるように設計されたコンパクトなパンで販売されています極度に長い自己生活。この種の砂糖を残りのクッキー成分と混合する前に、はるかに小さな顆粒に分割する必要があります。多くのパン屋は、各パネルパネルを大きな密閉ビニール袋に入れて、小さなハンマーまたは肉のテンダリングマレットでしっかりとタップすることでこのステップを達成します。

多くのコヨタスのレシピでは、葉のラードの使用が必要ですが、一部の料理人は、飽和脂肪の少ない代替品として野菜の短縮またはマーガリンを代替することを好みます。他の人はラードでミックスするのが好きです。なぜなら、それはしばしばより豊かなテクスチャーのシュガークッキーをもたらすからです。小麦粉と塩が混ざり合うと、小さな短縮が乾燥成分に練り、結果として得られる生地が必要な一貫性に達するまで練ります。コヨタの生地が厚くなりすぎないようにするために、通常、水は一度に少し加えられます。

このデザートの各シュガークッキーレシピは、通常、直径約5インチ（約12.7 cm）を測定する生地のボールから焼きます。ベーキングの直前に、砕いたパネルのほんの一握りが各生地のボールの中央に配置されます。コヨタスがオーブンで焼くと、このタイプのブラウンシュガーは各クッキーの残りの部分を液化し、風味を味わいます。これらのタイプのクッキーは、通常、約375°F（約190°C）で15分間焼きます。