¿Qué son las coyotas?
Las coyotas son un tipo popular de galletas de azúcar mexicana. Las primeras recetas para ellos se remontan al siglo XIX y se cree que las coyotas se originan en una región de México conocida como Sinaloa. Las recetas contemporáneas para las coyotas a menudo se pueden encontrar en todo México y el suroeste de los Estados Unidos. El lote típico de coyotas produce galletas que son más grandes y más planas que otros tipos de galletas de azúcar, y tradicionalmente tienen sabor a azúcar marrón, en lugar de blancos granulados. Las coyotas a menudo se pueden encontrar en las secciones de la tienda de comestibles de alimentos mexicanos tradicionales, o también se pueden hacer fácilmente en casa desde cero.
Los ingredientes de coyotas más comunes incluyen harina de uso múltiple, sal, agua y acortamiento. Las recetas tradicionales generalmente requieren un tipo específico de azúcar morena mexicana conocida como Paneya que está hecha de melaza cocinada hasta el punto de cristalización. PANELA generalmente se vende en panes compactos que están diseñados para tener una REVida de sí mismo latativamente larga. Antes de que este tipo de azúcar se pueda mezclar con el resto de los ingredientes de las galletas, debe dividirse en gránulos mucho más pequeños. Muchos panaderos logran este paso colocando cada pan Paneya en una gran bolsa de plástico sellada y tocándolo firmemente con un pequeño martillo o mazo que tenderiza carne.
.Muchas recetas de coyotas requieren el uso de manteca de manteca, aunque algunos cocineros prefieren sustituir el acortamiento de vegetales o la margarina como alternativa con menos grasas saturadas. A otros les gusta mezclarse con manteca porque a menudo resulta en galletas de azúcar con una textura más rica. Una vez que la harina y la sal se mezclan, se amasan pequeños trozos de acortamiento en los ingredientes secos hasta que la masa resultante alcance la consistencia necesaria. El agua también generalmente se agrega un poco a la vez para evitar que la masa de coyotas se vuelva demasiado espesa.
Cada galleta de azúcar en este postreLa receta se hornea de una bola de masa que generalmente mide alrededor de 5 pulgadas (aproximadamente 12.7 cm) de diámetro. Justo antes de hornear, un pequeño puñado del triturado Paneya se coloca en el centro de cada bola de masa. A medida que las coyotas hornean en el horno, este tipo de azúcar morena licencia y saboreará el resto de cada galleta. Estos tipos de galletas normalmente se hornean durante 15 minutos a aproximadamente 375 ° F (aproximadamente 190 ° C).