Co jsou kojoty?
Coyotas jsou oblíbeným typem mexického cukrového cookie. První recepty pro ně sahají až do 19. století a kojoty se často považují za původ v oblasti Mexika známého jako Sinaloa. Současné recepty na kojoty lze často nalézt v celém Mexiku a jihozápadních Spojených státech. Typická dávka kojotů poskytuje cookies, které jsou větší a plošší než jiné druhy cukrových sušenek, a jsou tradičně ochuceny spíše hnědým než bílým granulovaným cukrem. Kojoty lze často nalézt v sekcích tradičních mexických potravin v obchodech s potravinami, nebo je lze také snadno vyrobit doma od nuly.
Mezi nejběžnější složky kojotas patří všestranná mouka, sůl, voda a zkrácení. Tradiční recepty obvykle vyžadují specifický typ mexického hnědého cukru známého jako panela , který je vyroben z melasy vařených až do bodu krystalizace. panela se obvykle prodává v kompaktních bochnících, které jsou navrženy tak, aby měly RElativně dlouhý vlastní život. Než bude tento druh cukru smíchán se zbytkem ingrediencí cookie, musí být rozdělen na mnohem menší granule. Mnoho pekařů dosáhne tohoto kroku umístěním každého panela bochníku do velkého utěsněného plastového sáčku a pevně ho kleppuje malým kladivem nebo masem.
Mnoho receptů na kojoty vyžaduje použití sádla listů, ačkoli někteří kuchaři dávají přednost nahrazení zkrácení zeleniny nebo margarínu jako alternativu s méně nasyceným tukem. Jiní se rádi míchají v lardu, protože to často vede k cukrovým sušenkám s bohatší texturou. Jakmile se mouka a sůl smíchá dohromady, pak se do suchých ingrediencí hněte se malé kousky zkrácení, dokud výsledné těsto nedosáhne potřebné konzistence. Voda se také obvykle přidává trochu najednou, aby se zabránilo tomu, aby se těsto na kojoty stává příliš silnou.
Každý cukrový cookie v tomto dezertuRecept je pečen z koule těsta, která obvykle měří asi 5 palců (asi 12,7 cm) v průměru. Těsně před pečením je do středu každé koule těsta umístěna malá hrstka drceného panela . Jak se kojotas pečí v troubě, tento typ hnědého cukru zkapakne a ochutnejte zbytek každého souboru cookie. Tyto typy cookies jsou obvykle pečeny po dobu 15 minut při přibližně 375 ° F (zhruba 190 ° C).