Co je to ječmen rizoto?

Ječmen rizoto je pikantní jídlo vyrobené z ječmene, do kterého se horká kapalina, obvykle kuřecí nebo zeleninová pažba, postupně přidává, dokud se zrna nestane krémová a měkká. Je to adaptace tradičních receptů na rizoto, které obvykle vyžadují rýži s krátkým zrnem. Obecně je metoda používaná k přípravě ječmene Risotto docela podobná metodě používané k přípravě jiných rizot, i když ječmen má tendenci vyžadovat delší dobu vaření než rýže. Vzhledem k tomu, že ječmen je bohatý na vlákninu a určité živiny, je ječmen rizoto je běžně považováno za alternativu k tradičním rizotům s vědomím zdraví. Někteří také zjišťují, že chuť a struktura ječmene je lepší než v verzích rýže.

Zatímco rizoto ječmene je často docela podobné jiným druhům rizotu, liší se v jednom hlavním respektu: zrna, která tvoří většinu misky, se skládá z ječmene. Toto je adaptace tradičních receptů na rizoto, které jsou obvykle vyrobeny z italské rozmanitosti ShorT-zrnitá rýže, jako je Carnaroli nebo Arborio. Stejně jako tyto ricery, ječmen uvolňuje škrob, když je pomalu vařen v tekutině a vytváří krémovou, shovívavou omáčku, která podává každé zrno.

Obecně je metoda používaná k přípravě rizoto ječmene téměř totožná s metodou použitým k výrobě rizotových rostlin na bázi rýže. Za prvé, jemně nasekaná cibule je restována máslem nebo olejem ve velké pánvi. Poté je ječmen přidán na pánev a opéká se několik minut, než se na něj nalije bílé víno. Jakmile je víno plně absorbováno, přidá se kuřecí nebo zeleninová pažba po jednom naběračku najednou, přičemž kuchař čeká, až bude veškerá tekutina absorbována ječmenem, než přidá další naběračku. Když se ječmen stane něžnou, ale pevný, pánev je odstraněn z tepla a másla a strouhaného sýra se intenzivně míchá.

Primární rozdíl mezi přípravou ječmene Risottos a rýžových rizotosů je to, že ječmenné verzemají tendenci vyžadovat delší dobu vaření. Risotto rýže může být připraveno za pouhých 30 minut, zatímco zrna ječmene bude možná nutné vařit až hodinu, aby se z měkké. Tato prodloužená doba vaření odradí některé kuchaře od experimentování s ječmeny Risottos.

Na druhé straně je ječmen bohatý na vlákno, stejně jako selen, měď a mangan. Z tohoto důvodu je rizoto ječmene obvykle považováno za alternativu rizoto na bázi rýže. Někteří také najdou ořechovou chuť a žvýkací texturu rizoto ječmene, což je lepší než tradiční rýžová verze.