¿Qué es el risotto de cebada?
La risotto de cebada es un plato sabroso hecho de cebada a la que el líquido caliente, típicamente caldo de pollo o vegetales, se agrega gradualmente hasta que los granos se vuelven cremosos y suaves. Es una adaptación de las recetas tradicionales de risotto, que generalmente requieren arroz de grano corto. En general, el método utilizado para preparar risotto de cebada es bastante similar al utilizado para hacer otros risottos, aunque la cebada tiende a requerir un tiempo de cocción más largo que el arroz. Como la cebada es rica en fibra y ciertos nutrientes, el risotto de cebada se considera comúnmente una alternativa consciente de la salud a los risottos tradicionales. Algunos también encuentran que el sabor y la textura de las versiones de cebada son superiores a los de las versiones de arroz.
Si bien el risotto de cebada a menudo es bastante similar a otros tipos de risotto, difiere en un aspecto importante: el componente de grano que constituye la mayor parte del despliegue de barley. Esta es una adaptación de las recetas tradicionales de risotto, que generalmente están hechas de una variedad italiana de Shorarroz T-grano, como Carnaroli o Arborio. Al igual que estos arroces, la cebada libera el almidón cuando se cocina lentamente en líquido, creando una salsa cremosa e indulgente que enrolula cada grano.
En general, el método utilizado para preparar risotto de cebada es casi idéntico al utilizado para hacer risottos a base de arroz. Primero, la cebolla finamente picada se saltea en mantequilla o aceite en una sartén grande. Luego, se agrega cebada a la sartén y se tostan durante varios minutos antes de que se vierta el vino blanco sobre él. Una vez que el vino se ha absorbido por completo, el caldo de pollo o vegetales se agrega un cucharón a la vez, con el cocinero esperando que todo el líquido sea absorbido por la cebada antes de agregar otro cucharón. Cuando la cebada se ha vuelto tierna pero firme, la sartén se retira del fuego y la mantequilla y el queso rallado se agitan vigorosamente.
La principal diferencia entre la preparación de los risottos de cebada y los risottos de arroz es que las versiones de cebadatienden a requerir un tiempo de cocción más largo. Se puede preparar un risotto de arroz en solo 30 minutos, mientras que los granos de cebada pueden necesitar cocinar hasta una hora para suavizar. Este tiempo de cocción extendido disuade a algunos cocineros de experimentar con risottos de cebada.
Por otro lado, la cebada es rica en fibra, así como de selenio, cobre y manganeso. Por esta razón, el risotto de cebada comúnmente se considera una alternativa consciente de la salud al risotto basado en arroz. Algunos también encuentran que el sabor a nuez y la textura masticable del risotto de cebada lo hacen superior a las versiones tradicionales de arroz.