Wat is gerstrisotto?
gerstrisotto is een hartig gerecht gemaakt van gerst waaraan hete vloeistof, meestal kip- of groentebouillon, geleidelijk wordt toegevoegd totdat de korrels romig en zacht worden. Het is een aanpassing van traditionele risotto-recepten, die meestal om kortkorrelige rijst vragen. Over het algemeen is de methode die wordt gebruikt om gerstrisotto te bereiden vrij gelijkaardig aan die wordt gebruikt om andere risotto's te maken, hoewel gerst de neiging heeft om een langere kooktijd te vereisen dan rijst. Omdat gerst rijk is aan vezels en bepaalde voedingsstoffen, wordt gerisrisotto gewoonlijk beschouwd als een gezondheidsbewust alternatief voor traditionele risotto's. Sommigen vinden ook dat de smaak en textuur van gerstversies superieur zijn aan die van rijstverbersies.
Terwijl gerstrisotto vaak vrij gelijk is aan andere soorten risotto, verschilt het in één groot opzicht: de korrelcomponent die het bulk van het gerecht vormt bestaat uit gerst. Dit is een aanpassing van traditionele risotto -recepten, die meestal zijn gemaakt van een Italiaanse verscheidenheid aan ShorT-korrelrijst, zoals Carnaroli of Arborio. Net als deze rices brengt gerst zetmeel uit wanneer het langzaam in vloeistof wordt gekookt, waardoor een romige, heerlijke saus wordt gecreëerd die elke korrel verloopt.
Over het algemeen is de methode die wordt gebruikt om gerstrisotto te bereiden bijna identiek aan die gebruikt om risotto's op basis van rijst te maken. Ten eerste wordt fijngehakte ui gebakken in boter of olie in een grote pan. Vervolgens wordt gerst aan de pan toegevoegd en enkele minuten geroosterd voordat witte wijn erover wordt gegoten. Zodra de wijn volledig is geabsorbeerd, wordt kip of groentebouillon één polelleent tegelijk toegevoegd, waarbij de kok wacht tot alle vloeistoffen door de gerst worden geabsorbeerd voordat hij nog een polelle toevoeging toevoegt. Wanneer de gerst zacht maar stevig is geworden, wordt de pan uit de hitte en boter verwijderd en worden geraspte kaas krachtig geroerd.
Het primaire verschil tussen het bereiden van gerstrisotto's en rijstrisottos is die gerstversieshebben de neiging om een langere kooktijd te vereisen. Een rijstrisotto kan in slechts 30 minuten worden bereid, terwijl gerst granen mogelijk tot een uur moeten koken om zacht te worden. Deze langere kooktijd verslechtert enkele koks van experimenteren met gerstrisottos.
Aan de andere kant is gerst rijk aan vezels en selenium, koper en mangaan. Om deze reden wordt Barley Risotto gewoonlijk beschouwd als een gezondheidsbewust alternatief voor risotto op basis van rijst. Sommigen vinden ook de nootachtige smaak en taaie textuur van gerstrisotto maken het superieur aan traditionele rijstversies.