Qu'est-ce que le risotto d'orge?
Le risotto de l'orge est un plat salé à base d'orge à laquelle le liquide chaud, généralement du poulet ou du bouillon de légumes, est progressivement ajouté jusqu'à ce que les grains deviennent crémeux et doux. Il s'agit d'une adaptation des recettes de risotto traditionnelles, qui nécessitent généralement du riz à grains courts. Généralement, la méthode utilisée pour préparer le risotto de l'orge est assez similaire à celle utilisée pour faire d'autres risottos, bien que l'orge a tendance à nécessiter un temps de cuisson plus long que le riz. Comme l'orge est riche en fibres et en certains nutriments, le risotto de l'orge est généralement considéré comme une alternative soucieuse de la santé aux risottos traditionnels. Certains constatent également que le goût et la texture des versions d'orge sont supérieurs à ceux des versions de riz.
Bien que le risotto d'orge soit souvent assez similaire à d'autres types de risotto, il diffère dans un respect majeur: la composante de grains qui constitue la majeure partie du plat est composée d'orge. Ceci est une adaptation des recettes de risotto traditionnelles, qui sont généralement fabriquées à partir d'une variété italienne de ShorRice à grains T, comme Carnaroli ou Arborio. Comme ces rix, l'orge libère de l'amidon lorsqu'il est lentement cuit dans du liquide, créant une sauce crémeuse et indulgente qui enlève chaque grain.
Généralement, la méthode utilisée pour préparer le risotto de l'orge est presque identique à celle utilisée pour fabriquer des risottos à base de riz. Tout d'abord, l'oignon finement haché est sauté dans du beurre ou de l'huile dans une grande poêle. Ensuite, l'orge est ajoutée à la poêle et grillée pendant plusieurs minutes avant que le vin blanc ne soit versé dessus. Une fois le vin complètement absorbé, le poulet ou le bouillon de légumes est ajouté une louche à la fois, le cuisinier attendant que tout liquide soit absorbé par l'orge avant d'ajouter une autre louche. Lorsque l'orge est devenue tendre mais ferme, la casserole est retirée du feu et du beurre et du fromage râpé est remué vigoureusement.
La principale différence entre la préparation des risottos d'orge et des risottos de riz est que les versions d'orgeont tendance à nécessiter un temps de cuisson plus long. Un risotto au riz peut être préparé en seulement 30 minutes, tandis que les grains d'orge peuvent avoir besoin de cuire jusqu'à une heure afin de devenir doux. Ce temps de cuisson prolongé dissuade certains cuisiniers d'expérimenter avec les risottos d'orge.
En revanche, l'orge est riche en fibres ainsi qu'au sélénium, en cuivre et en manganèse. Pour cette raison, le risotto de l'orge est généralement considéré comme une alternative soucieuse de la santé au risotto basé sur le riz. Certains trouvent également le goût de la noisette et la texture moelleuse du risotto d'orge le rendre supérieur aux versions de riz traditionnelles.