O que é risoto de cevada?

O risoto de cevada é um prato saboroso feito de cevada ao qual líquido quente, normalmente caldo de frango ou vegetais, é gradualmente adicionado até que os grãos se tornem cremosos e macios. É uma adaptação das receitas tradicionais de risoto, que geralmente exigem arroz de grão curto. Geralmente, o método usado para preparar o risoto de cevada é bastante semelhante ao usado para fazer outros risotos, embora a cevada tenda a exigir um tempo de cozimento mais longo que o arroz. Como a cevada é rica em fibras e certos nutrientes, o risoto de cevada é geralmente considerado uma alternativa consciente da saúde aos risotos tradicionais. Alguns também acham que o sabor e a textura das versões de cevada são superiores às das versões de arroz. Esta é uma adaptação das receitas tradicionais de risoto, que geralmente são feitas de uma variedade italiana de shorArroz de grãos T, como Carnaroli ou Arborio. Como esses rices, a cevada libera amido quando é cozida lentamente em líquido, criando um molho cremoso e indulgente que enrobulse cada grão.

Geralmente, o método usado para preparar o risoto de cevada é quase idêntico ao usado para fazer risottos à base de arroz. Primeiro, a cebola picada é salteada em manteiga ou óleo em uma panela grande. Então, a cevada é adicionada à panela e torrada por vários minutos antes que o vinho branco seja derramado sobre ela. Uma vez que o vinho é totalmente absorvido, o caldo de frango ou vegetais é adicionado, uma escada de cada vez, com o cozinheiro esperando que todo o líquido seja absorvido pela cevada antes de adicionar outra concha. Quando a cevada se torna macia, mas firme, a panela é removida do calor e da manteiga e queijo ralado é agitado vigorosamente.

A principal diferença entre a preparação de risotos de cevada e os risotos de arroz é que as versões de cevadatendem a exigir um tempo de cozimento mais longo. Um risoto de arroz pode estar preparado em apenas 30 minutos, enquanto os grãos de cevada podem precisar cozinhar por até uma hora para ficar macio. Este tempo de cozimento prolongado impede alguns cozinheiros de experimentar risotos de cevada.

Por outro lado, a cevada é rica em fibras, bem como selênio, cobre e manganês. Por esse motivo, o risoto de cevada é comumente considerado uma alternativa consciente da saúde ao risoto baseado em arroz. Alguns também acham o sabor e a textura mastigável do risoto de cevada o tornam superior às versões tradicionais de arroz.