Hvad er bygrisotto?

bygrisotto er en velsmagende skål lavet af byg, hvortil varm væske, typisk kylling eller grøntsagsbestand, gradvist tilsættes, indtil kornene bliver cremede og bløde. Det er en tilpasning af traditionelle risotto-opskrifter, der normalt kræver kortkornet ris. Generelt ligner den metode, der bruges til at tilberede bygrisotto, den, der bruges til at fremstille andre risottos, selvom byg har en tendens til at kræve en længere tilberedningstid end ris. Da byg er rig på fiber og visse næringsstoffer, betragtes bygrisotto ofte som et sundhedsbevidst alternativ til traditionelle risottos. Nogle finder også ud af, at smagen og strukturen af ​​bygversioner er overlegne dem fra risversioner.

Mens bygrisotto ofte er meget lig andre slags risotto, adskiller den sig i en væsentlig respekt: ​​kornkomponenten, der udgør hovedparten af ​​skålen, er sammensat af byg. Dette er en tilpasning af traditionelle risotto -opskrifter, der typisk er lavet af en italiensk variation af kystenT-Grain Rice, som Carnaroli eller Arborio. Ligesom disse rices frigiver byg stivelse, når den langsomt koges i væske, hvilket skaber en cremet, overgivende sauce, der berobler hvert korn.

Generelt er den metode, der bruges til at fremstille bygrisotto, næsten identisk med den, der bruges til at fremstille risbaserede risottos. Først er finhakket løg sauteret i smør eller olie i en stor gryde. Derefter tilsættes byg til gryden og ristes i flere minutter, før hvidvin hældes over den. Når vinen er blevet optaget fuldt ud, tilsættes kylling eller grøntsagsbestande en blølede ad gangen, hvor kokken venter på, at al væske bliver optaget af byg, før den tilsætter en anden ladleful. Når byg er blevet øm, men fast, fjernes gryden fra varmen og smøret, og revet ost omrøres kraftigt.

Den primære forskel mellem fremstilling af bygrisottos og risrisottos er, at bygversionerhar en tendens til at kræve en længere tilberedningstid. En risrisotto kan være tilberedt på kun 30 minutter, mens bygkorn muligvis er nødt til at lave mad i op til en time for at blive blød. Dette forlængede tilberedningstid afskrækker nogle kokke fra at eksperimentere med bygrisottos.

På den anden side er byg rig på fiber såvel som selen, kobber og mangan. Af denne grund betragtes bygrisotto ofte som et sundhedsbevidst alternativ til risbaseret risotto. Nogle finder også den nøddeagtige smag og sej struktur af bygrisotto gør det bedre end traditionelle risversioner.