Quais são as diferentes variedades de pêssego?

Existem milhares de variedades de pêssego diferentes, mas nem todos os tipos de árvores de pêssego são mais adequados para todas as regiões. A adequação regional depende de quanto de um período de resfriado cada região passa a cada ano. Isso ocorre porque diferentes variedades de pêssego requerem diferentes quantidades de tempo no frio, "arrepiante", antes que produzam frutas a cada ano. Em climas mais quentes com períodos mais curtos, pode ser possível ter pêssegos frescos da primavera ao outono.

Algumas variedades de pêssego precisam apenas de algumas centenas de horas ou menos desse tempo assustador, enquanto outras precisam de cinco ou seis vezes esse valor. Quanto menos tempo as árvores de pêssego precisam gastar no frio, os produtores anteriores verão pêssegos se formando em suas árvores. Isso pode ser uma preocupação particular em áreas onde as temperaturas flutuam. Um feitiço quente fora de estação após um período de frio pode fazer com que as árvores de pêssego floresçam, com um estalo frio subsequente arruinando o crescimento. A variedade de pêssego conhecida como Belle da Geórgia precisa de 850 horas deresfriado, e é cultivado em outros locais além do estado da Geórgia. Muitas outras variedades de pêssego, como Sweetaven, Mountain Gold e Norman, exigem a mesma quantidade de tempo de arrepio. Outros precisam de 1.000 horas ou mais, incluindo Nectar, Raritan Rose, Reliance and Contender.

As variedades de pêssego não são apenas classificadas pela quantidade de frio que precisam para produzir suas frutas doces e suculentas, mas também são classificadas pela própria fruta. Existem pêssegos Freestone e Clingstone, bem como carne amarela e pêssegos de carne branca. Scarlet doce, um pêssego amarelo, produzirá um sabor mais picante do que as variedades de carne branca, como a neve da primavera. Os pêssegos de Clowstone são exatamente o que parecem: a carne da fruta adere mais firmemente ao poço ou pedra dentro da fruta. A carne de um pêssego de Freestone é muito mais solta ao redor do poço do que em uma pedra de choque.

Existem tantos pCada variedades que ninguém pode identificar corretamente todas elas, exceto um produtor especializado. O que compradores e cozinheiros podem achar mais úteis é aprender a identificar o Freestone a partir de Peaches de Clelingstone. Muitos amantes de pêssego desfrutam de variedades de freestone porque são deliciosas quando comidas frescas e também lidam bem ao congelar. Às vezes, as variedades de Clingstone são comercializadas para comer frescos, mas alguns especialistas dizem que são melhores para conservas.