¿Cuáles son los mejores consejos para hacer la langosta asada?
La langosta asada es un plato popular en los restaurantes y en el hogar, tanto como aperitivo como como plato principal. La mayoría de las recetas requieren usar la langosta integral o las colas de langosta. Al hacer la langosta asada, el cocinero necesitará seleccionar una cantidad adecuada de langosta, prepararla para asar y cocinarla a la donación deseada. Muchos eligen servir la langosta asada con acompañamientos tradicionales.
La langosta utilizada para los alimentos generalmente se divide en especies de agua cálida y fría. La langosta de agua caliente, como la langosta de Maine, tiene garras bien desarrolladas y generalmente contiene más carne. Este es el tipo de langosta que a menudo se muestra en los tanques en supermercados y restaurantes en los Estados Unidos. Las langostas espinosas que viven en aguas más cálidas no tienen garras y generalmente se venden para la cola de langosta.
En los EE. UU., La langosta de Maine a menudo se compra en vivo y lleva a casa para cocinar. La langosta viva debe mantenerse en hielo en el refrigerador hasta que sea hora de cocinar y debe prepararsedentro de unas pocas horas de compra. Siempre se debe usar guantes al manejar una langosta viva para evitar lesiones. La langosta debe ser asesinada antes de cocinar usando un cuchillo o congelándolo durante una hora. El método tradicional es colocar la langosta en una tabla de corte segura y conducir un cuchillo de chef afilado a través de la cabeza de la langosta, cortando completamente a la parte delantera.
Una vez que la langosta ha sido asesinada, el cocinero debe dividir el cuerpo en dos mitades y quitar el estómago no comestible y la vena intestinal. La mayoría de los cocineros eliminan el hígado de la langosta, o Tomalley, aunque se puede dejar o prepararse como un elemento lateral. Las garras también se pueden dejar o cocinar por separado. Las colas de langosta congelada deben descongirse en el refrigerador durante la noche antes de cocinar.
Una langosta dividida debe cepillarse con mantequilla, aceite o marinada y colocar la cáscara hacia abajo debajo del asador durante 3 o 4 minutos. Al hacer asadoLas colas de la langosta, la parte superior de la cáscara se deben quitar con las tijeras de la cocina, y la carne de la cola debe bañarse y colocarse debajo del asador. Los tiempos de cocción variarán, dependiendo del tamaño de la cola. La langosta se realiza cuando la cáscara se vuelve rojo brillante y la carne es firme y blanca. La carne no debe dejar que cocine demasiado.
La langosta asada generalmente se sirve con limón en rodajas y mantequilla derretida o clarificada. La mantequilla clarificada se puede hacer derritiendo un palo de mantequilla en una cacerola pequeña y hechizando la grasa de la parte superior. Cualquier langosta sobrante puede mantenerse por hasta dos días en el refrigerador.