Hvad er de bedste tip til at lave broiled hummer?
Broiled Lobster er en populær skål på restauranter og derhjemme, både som en forretter og som en hovedret. De fleste opskrifter kræver at bruge enten hele hummer- eller hummerhaler. Når man laver broiled hummer, skal kokken vælge en passende mængde hummer, forberede den til broiling og koge den til den ønskede doneness. Mange vælger at servere broiled hummer med traditionelle akkompagnement.
hummer, der bruges til mad, er generelt opdelt i varm- og koldtvandsarter. Varm-vand hummer, ligesom Maine Hummer, har veludviklede kløer og indeholder normalt mere kød. Dette er den type hummer, der ofte vises i tanke i købmandsforretninger og restauranter i USA. De spiny hummer, der lever i varmere farvande, har ingen kløer og sælges typisk til hummerhalen.
I USA købes Maine Hummer ofte live og bringes hjem til madlavning. Live hummer skal opbevares på is i køleskabet, indtil det er tid til at lave mad og skal tilberedesinden for få timers køb. Man skal altid bære handsker, når man håndterer en live hummer for at undgå skader. Hummeren skal dræbes inden tilberedning ved at bruge en kniv eller fryse den i en time. Den traditionelle metode er at placere hummeren på et sikkert skærebræt og køre en skarp kokkekniv gennem hummerens hoved, skære helt igennem til fronten.
Når hummeren er dræbt, skal kokken opdele kroppen i to halvdele og fjerne den uspiselige mave og tarmven. De fleste kokke fjerner hummerens lever eller tomalley, selvom den kan efterlades ind eller tilberedes som en sideartikel. Klørne kan også overlades eller koges separat. Frosne hummerhaler skal afrimes i køleskabet natten over før kogning.
En splittet hummer bør børstes med smør, olie eller marinade og placeres skaldesiden ned under slagtekyllingen i 3 eller 4 minutter. Når du laver broiledLobsterhaler, toppen af skallen skal fjernes med køkkenshaks, og halekødet skal bastes og placeres under slagtekyllingen. Tilberedningstider varierer afhængigt af halens størrelse. Hummer er færdig, når skallen bliver en lys rød, og kødet er fast og hvidt. Kødet bør ikke få lov til at overkære.
Broiled hummer serveres normalt med skivet citron og smeltet eller klaret smør. Det klarede smør kan fremstilles ved at smelte en pind smør i en lille gryde og skumme fedtet ud af toppen. Enhver resterende hummer kan opbevares i op til to dage i køleskabet.