Wat zijn de beste tips om geroosterde kreeft te maken?
Gerooide kreeft is een populair gerecht in restaurants en thuis, zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht. De meeste recepten vragen om het gebruik van hele kreeft- of kreeftstaarten. Bij het maken van geroosterde kreeft, moet de kok een geschikte hoeveelheid kreeft selecteren, deze voorbereiden op braden en het koken tot de gewenste gaarheid. Velen kiezen ervoor om geroosterde kreeft te serveren met traditionele begeleidingen.
Lobster die voor voedsel wordt gebruikt, is over het algemeen verdeeld in warme en koude watersoorten. Warm-water kreeft, zoals Maine Lobster, heeft goed ontwikkelde klauwen en bevat meestal meer vlees. Dit is het type kreeft dat vaak wordt weergegeven in tanks in supermarkten en restaurants in de Verenigde Staten. De stekelige kreeften die in warmere wateren wonen, hebben geen klauwen en worden meestal verkocht voor de kreeftenstaart.
In de VS wordt Maine Lobster vaak live gekocht en naar huis gebracht voor koken. Live kreeft moet op ijs in de koelkast worden gehouden totdat het tijd is om te koken en moet worden voorbereidbinnen een paar uur na aankoop. Men moet altijd handschoenen dragen bij het hanteren van een levende kreeft om letsel te voorkomen. De kreeft moet worden gedood voordat u kookt door een mes te gebruiken of een uur te bevriezen. De traditionele methode is om de kreeft op een veilig snijplank te plaatsen en een scherpe chef -kokmes door het hoofd van de kreeft te rijden, volledig door naar voren snijden.
Zodra de kreeft is gedood, moet de kok het lichaam in twee helften splitsen en de oneetbare maag en darmader verwijderen. De meeste koks verwijderen de lever van de kreeft of tomalley, hoewel deze kan worden achtergelaten of als zijitem kan worden voorbereid. De klauwen kunnen ook worden achtergelaten of afzonderlijk worden gekookt. Bevroren kreeftstaarten moeten een nacht in de koelkast worden ontdooid voor het koken.
Een split -kreeft moet worden geborsteld met boter, olie of marinade en gedurende 3 of 4 minuten onder de grillzijde worden geplaatst onder de grill. Wanneer je geroosterd wordtKreeftstaarten, de bovenkant van de schaal moet worden verwijderd met keukenschaar en het staartvlees moet worden verboten en onder de grill worden geplaatst. De kooktijden variëren, afhankelijk van de grootte van de staart. Lobster is klaar wanneer de schaal felrood wordt en het vlees stevig en wit is. Het vlees mag niet te gaar zijn.
Gerooide kreeft wordt meestal geserveerd met gesneden citroen en gesmolten of verduidelijkte boter. De verduidelijkte boter kan worden gemaakt door een stok boter in een kleine steelpan te smelten en het vet van de bovenkant af te skimmen. Elke overgebleven kreeft kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard.