Quels sont les meilleurs conseils pour faire du homard grillé?
Le homard grillé est un plat populaire dans les restaurants et à la maison, à la fois comme apéritif et comme plat principal. La plupart des recettes appellent à utiliser des queues de homard ou de homard entières. Lors de la fabrication de homard grillé, le cuisinier devra sélectionner une quantité appropriée de homard, la préparer au gril et la faire cuire à la cuisson souhaitée. Beaucoup choisissent de servir le homard grillé avec des accompagnements traditionnels.
Le homard utilisé pour la nourriture est généralement divisé en espèces d'eau chaude et froide. Le homard à eau chaude, comme le homard du Maine, a des griffes bien développées et contient généralement plus de viande. C'est le type de homard souvent affiché dans des réservoirs dans les épiceries et les restaurants aux États-Unis. Les homards épineux qui vivent dans des eaux plus chaudes n'ont pas de griffes et sont généralement vendues pour la queue de homard.
Aux États-Unis, le homard du Maine est souvent acheté en direct et ramené à la maison pour la cuisson. Le homard vivant doit être conservé sur la glace au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de cuire et doit être préparéDans quelques heures suivant l'achat. Il faut toujours porter des gants lors de la manipulation d'un homard vivant pour éviter les blessures. Le homard doit être tué avant de cuisiner en utilisant un couteau ou en le congelant pendant une heure. La méthode traditionnelle consiste à placer le homard sur une planche à découper sécurisée et à conduire un couteau de chef pointu à travers la tête du homard, coupant complètement à l'avant.
Une fois le homard tué, le cuisinier doit diviser le corps en deux moitiés et éliminer l'estomac non comestible et la veine intestinale. La plupart des cuisiniers retirent le foie du homard, ou Tomalley, bien qu'il puisse être laissé ou préparé comme élément latéral. Les griffes peuvent également être laissées ou cuites séparément. Les queues de homard congelées doivent être décongelées au réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson.
Un homard fendu doit être brossé de beurre, d'huile ou de marinade et placer le côté de la coquille sous le gril pendant 3 ou 4 minutes. Lorsque vous faites grilléTail homard, le haut de la coquille doit être retiré avec des cisaillements de cuisine et la viande de queue doit être encadrée et placée sous le gril. Les temps de cuisson varieront, selon la taille de la queue. Le homard est terminé lorsque la coquille devient rouge vif et que la viande est ferme et blanche. La viande ne doit pas être autorisée à trop cuire.
Le homard grillé est généralement servi avec du citron tranché et du beurre fondu ou clarifié. Le beurre clarifié peut être fabriqué en faisant fondre un bâton de beurre dans une petite casserole et en échaiant la graisse du haut. Tout homard restant peut être conservé jusqu'à deux jours au réfrigérateur.